Step 1

Per preparare le Tagliatelle Paglia e Fieno Fatte in Casa cominciate dagli spinaci. Dopo averli lessati, pesatene la quantità indicata in ricetta e frullatela con il mixer a immersione fino a ottenere una crema.

Step 2

In una ciotola mettete la farina indicata per la preparazione della pasta verde, formate una fontana e al centro rompete le uova. Unite la pure di spinaci, l’olio e iniziate a mescolare dapprima con una forchetta quindi a mano, sulla spianatoia, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Step 3

Trasferitelo sotto una ciotola rovesciata e lasciatelo riposare 30 minuti prima di procedere con la preparazione.

Step 4

Nel frattempo preparate anche la pasta normale, impastando sempre farina, uova e olio, prima con una forchetta poi a mano. Una volta ottenuto un panetto, mettete anch’esso sotto una ciotola a riposare per mezz’ora.

Step 5

A questo punto non vi resta che tirare l’impasto con la Macchinetta per la Pasta, nota anche come Nonna Papera. Dividete ciascun panetto in quattro parti e stendetelo partendo dallo spessore maggiore fino ad arrivare all’ultimo, aiutandovi con della semola rimacinata se dovesse attaccarsi.

Step 6

Passate quindi le sfoglie nella trafila apposita per tagliatelle, infarinatele con la semola, e lasciatele seccare per un’altra mezz’ora prima di procedere con la cottura che, indipendentemente dal condimento, dovrà avvenire in acqua bollente salata per un paio di minuti.