vegetariane

Perfette per ogni occasione, le Tagliatelle Paglia e Fieno Fatte in Casa sono semplici da preparare con uova, farina e spinaci. Ecco come!

Tagliatelle Paglia e Fieno Fatte in Casa

200 g di Farina 00

Uova

cucchiaio di Olio Extravergine d'Oliva

240 g di Farina 00

g di Spinaci

Mezza cucchiaio di Olio Extravergine d'Oliva

Per preparare le Tagliatelle Paglia e Fieno Fatte in Casa cominciate dagli spinaci. Dopo averli lessati, pesatene la quantità indicata in ricetta e frullatela con il mixer a immersione fino a ottenere una crema.

In una ciotola mettete la farina indicata per la preparazione della pasta verde, formate una fontana e al centro rompete le uova. Unite la pure di spinaci, l&#8217;olio e iniziate a mescolare dapprima con una forchetta quindi a mano, sulla spianatoia, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Trasferitelo sotto una ciotola rovesciata e lasciatelo riposare 30 minuti prima di procedere con la preparazione.

Nel frattempo preparate anche la pasta normale, impastando sempre farina, uova e olio, prima con una forchetta poi a mano. Una volta ottenuto un panetto, mettete anch&#8217;esso sotto una ciotola a riposare per mezz&#8217;ora.

A questo punto non vi resta che tirare l&#8217;impasto con la Macchinetta per la Pasta, nota anche come Nonna Papera. Dividete ciascun panetto in quattro parti e stendetelo partendo dallo spessore maggiore fino ad arrivare all&#8217;ultimo, aiutandovi con della semola rimacinata se dovesse attaccarsi.

Passate quindi le sfoglie nella trafila apposita per tagliatelle, infarinatele con la semola, e lasciatele seccare per un&#8217;altra mezz&#8217;ora prima di procedere con la cottura che, indipendentemente dal condimento, dovrà avvenire in acqua bollente salata per un paio di minuti.

La Salsa al Cren o Salsa al Rafano è una deliziosa salsa d'accompagnamento per carne e pesce dal sapore pungente e piccante, attenuato dalla nota acidula dell'aceto.

Salsa al Cren, Salsa al Rafano

250 g di Rafano

g di Mollìca

g di Aceto

g di Zucchero

pizzico di Sale

g di Olio Extravergine d'Oliva

Per preparare la Salsa al Cren partite dal pulire accuratamente la radice di rafano: risciacquatela sotto l&#8217;acqua corrente per rimuovere terra e impurità, asciugatela e poi con l&#8217;aiuto di un coltello raschiatene via tutta la superficie fino a vederne la polpa bianca.

Grattugiate finemente la radice in una ciotola, aggiungete la mollica sbriciolata del pane, lo zucchero, il pizzico di sale, l&#8217;olio e l&#8217;aceto e cominciate ad impastare con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Una volta che otterrete un composto cremoso, trasferite la vostra Salsa al Rafano dentro a una ciotolina e servite.

Lo Zabaione, chiamato spesso anche Zabajone o Zabaglione, è una gustosa crema natalizia realizzata con Tuorli d'Uovo, Zucchero e Marsala. 

Zabaione, la Ricetta Originale

83 g di Tuorli

83 g di Zucchero

83 g di Marsala

Per preparare lo Zabaione rompete i tuorli in una ciotola ampia, aggiungete lo zucchero e montate con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro, leggero e spumoso.

Aggiungete il Marsala, mescolate e versate il tutto in un pentolino. Mettete sul fuoco e cuocete fino a raggiungere una temperatura di 80°C, che dovrete misurare utilizzando un termometro da cucina.

Spegnete il fuoco e lavorate nuovamente con le fruste fino a quando il composto non si sarà completamente raffreddato. Ora il vostro Zabaione è pronto per essere servito!

Le Penne all'Arrabbiata sono un Primo Piatto Facile e Veloce oltre che molto saporito. Ecco la nostra ricetta per preparare il Sugo all'Arrabbiata per la pasta! 

Penne all&#8217;Arrabbiata, la Ricetta Originale

320 g di Penne

500 g di Pomodori Pelati

spicchio di Aglio

Peperoncino

mazzetto di Prezzemolo

cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva

q.b. di Sale

q.b. di Pecorino Romano

Per preparare le Penne all&#8217;Arrabbiata cominciate mettendo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

A parte, in una padella sufficientemente larga da accogliere poi anche la pasta, scaldate l&#8217;olio con lo spicchio di aglio, 4 gambi di prezzemolo e il peperoncino.

Una volta caldo, allontanatelo dal fuoco, fatelo raffreddare quindi scaldatelo di nuovo. Questa tecnica vi permette di estrarre tutto il sapore dell&#8217;aglio senza però rischiare di bruciarlo.

A questo punto potete togliere l&#8217;aglio e i gambi di prezzemolo. Schiacciate i pelati con una forchetta e uniteli all&#8217;olio insieme a un pizzico generoso di sale. Cuocete per 7-8 minuti, non serve eccedere.

Una volta pronta la pasta, scolatela e saltatela in padella con il condimento. Profumate con il prezzemolo tritato fresco e distribuite nei piatti.

Sebbene non sia facilmente reperibile al supermercato, preparare in casa la Nutella al Pistacchio è più facile di quanto si pensi: vediamo insieme come fare!

Nutella al Pistacchio

200 g di Pistacchi

250 ml di Panna Fresca

200 g di Cioccolato Bianco

60 g di Burro

55 g di Glucosio

Iniziate preparando i pistacchi: sgusciateli, se necessario, e rimuovete con cura e attenzione la buccia esterna; a questo punto, servendovi di un robot da cucina o mixer, tritateli sino a ridurli in pasta: questo sarà fondamentale per la buona riuscita della Nutella al Pistacchio.

Versate in un tegamino la panna fresca e il glucosio; metteteli sul fuoco e lasciateli a bollire. Non appena il composto inizierà a bollire, aggiungete il cioccolato bianco a pezzi e la pasta di pistacchi.

Abbassate la fiamma (importante per non formare grumi) e, con l'aiuto di una frusta, mescolate il composto. Una volta ben amalgamato il tutto aggiungete il burro, continuando comunque a mescolare con la frusta. Continuate così per qualche secondo e poi spegnete la fiamma.

Preparate un vasetto (come quelli usati per le confetture e marmellate) precedentemente sterilizzato e versatevi la Nutella al Pistacchio ancora calda. Attendente che si raffreddi e quindi chiudete.

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