Step 1

Precalienta el horno a 170º con calor abajo y arriba ventilador (o calor arriba y abajo a 180º) y la rejilla en la guía central.

Step 2

Forra el molde (mejor bajo y desmontable) recortando la medida del fondo en un círculo de papel vegetal que colocaremos en el fondo del molde sobre pequeños pegotitos de mantequilla para que el papel pegue mejor. Enmantequillamos los laterales o usamos spray desmoldante. Reservamos.

Step 3

Mezcla el azúcar con los huevos, la ralladura de limón hasta que blanqueen.

Step 4

Agrega la almendra, y mezcla, obtendremos una pasta como de mazapan y por tanto, densa.

Step 5

Vuelca la mezcla en el molde y hornea durante aproximadamente 25 o 30 minutos . Vigilamos que se dore ligeramente la superficie que quedará suavemente crujiente y quebradiza, realmente es casi lo único que necesitamos que se dore, la miga, debe quedar jugosa, apenas asustada por el calor del horno, es una mezcla de azúcar, huevos y almendra no necesita apenas cocción y vamos a preservar justamente esa humedad.

Step 6

Finalizado el horneado, retira y deja enfriar. Desmolda.

Step 7

Con la tarta totalmente fría, pon el molde de la cruz de Santiago sobre la tarta y espolvorea azúcar glas.