Step 2

Comenzaremos **preparando nuestro glaseado**, para ello, ponemos en remojo la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Mezclamos en una olla todos los ingredientes excepto la gelatina y hervimos la mezcla durante un minutos removiendo suavemente con unas varillas.

Step 3

Añadimos la gelatina escurrida y reservamos una noche en la nevera.

Step 5

**Para elaborar el bizcocho**, ponemos en un cuenco los huevos enteros, la almendra en polvo y el azúcar glas. Montamos con una batidora eléctrica o con unas varillas. Mientras en otro bol batimos las claras con el azúcar hasta que formen picos firmes. También derretimos la mantequilla y reservamos.

Step 7

Con la ayuda de una espátula de silicona mezclamos una cuarta parte de las claras montadas con la proimera preparación, luego añadimos la harina y el cacao tamizados, el resto de las claras montadas y la mantequilla líquida. Extendemos sobre una bandeja de horno forrada con apael de horno y horneamos durante **8 minutos a 220 grados centígrados**.

Step 11

**Para la crema de mantequilla**: montamos las claras de huevo en un bol de una batidora eléctrica y después en un cazo ponemos el agua y el azúcar y lo cocemos hasta los 117 grados centígrados. Añadimos este almíbar a las claras y mezclamos todo con unas varillas hasta que la temperatura baje a unos 25 grados. Añadimos la mantequilla poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos al final el extracto de café.

Step 13

**Para la ganache de chocolate**: En un cazo hervimos la nata y la leche. Vertemos sobre el chocolate picado en trozos pequeños. Mezclamos con una espátula e incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco. Batimos con una batidos de mano para integrar los ingredientes.

Step 15

**Para el baño de café**: Mezclamos el café caliente con el café soluble y el azúcar.

Step 20

**Para el montaje del postre**: Cortamos el bizcocho en tres partes iguales. Pincelamos la primera capa de bizcocho con el almíbar de café. Extendemos una primera capa de ganache de chocolate. Ponemos otra capa de bizcocho, volvenos a bañarlo en almíbar de café. Repartimos la mitad de crema de mantequilla. Otra capa final de bizcocho remojado, de nuevo extendemos el resto de la capa de crema de mantequilla y dejamos refrigerar en la nevera durante 1 hora.

Step 22

Calentamos el glaseado hasta los **37 grados en el microondas** o al baño maría, vertemos el glaseado por encima de la tarta y dejamos que solidifique de nuevo 30 minutos en la nevera. Cortamos los bordes del pastel para igualarlo y que se vean sus capas, y disfrutamos de este clásico de la repostería francesa.