Tartare de boeuf

Step 1

Hachez la viande au couteau.

Step 2

Ciseler les oignons (ou échalotes).

Step 3

Hachez le persil.

Step 4

Concasser les câpres et les cornichons.

Step 5

Clarifier les œufs (séparez les jaunes des blancs).

Step 6

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la moutarde ajoutez la Worcestershire sauce puis l'huile, comme pour une mayonnaise.

Step 7

Incorporez ensuite les échalotes (ou oignons), le persil, les câpres et les cornichons avec la viande.

Step 8

Mélanger puis assaisonner avec le sel, le poivre et le Tabasco.

Step 9

Servir le tartare de boeuf sur assiette. Pour une présentation propre vous pouvez utiliser un cercle pour le dressage.

Step 10

Accompagnement : pommes de terre frites et salade. Incontournable ! Une fois !