Tarte aux oeufs et à la muscade

Step 1

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter lebeurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ceque le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau etmélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence toutjuste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâtedu robot et former un disque avec les mains. Envelopper depellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Step 2

Placer une grille au centre et une grille dans le bas du four.Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Step 3

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à environ3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte en verrede 23 cm (9 po) de diamètre. Retirer l’excédent de pâte etfestonner la bordure.

Step 4

Casser un oeuf et séparer le blanc du jaune. Réserver lejaune d’oeuf dans un grand bol. Placer le blanc d’oeuf dansl’abaisse. À l’aide d’un pinceau, badigeonner du blanc d’oeuftoute la surface de la croûte. Jeter l’excédent.

Step 5

Dans le bol avec le jaune, ajouter les oeufs et le sucre. À l’aide d’unfouet, mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le mélangeblanchisse. Incorporer le lait en remuant. Verser dans l’abaisse.Râper ou saupoudrer la muscade sur le mélange d’oeufs.

Step 6

Cuire dans le bas du four 15 minutes. Déplacer la tarte aucentre du four et poursuivre la cuisson 12 minutes ou jusqu’àce que le flan soit très peu tremblotant et que le dessus de latarte soit légèrement doré. Laisser refroidir sur une grille, soitenviron 2 heures. La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur.Laisser tempérer 1 heure avant de servir.