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Step 1
Mettez la tête de veau dans une casserole et couvrez avec le vin blanc et de l'eau à hauteur
Step 2
Ajoutez le vert du poireau, l'oignon, le bouquet garni et une carotte
Step 3
Portez à ébullition et écumez
Step 4
Quand il n'y a plus d'écume salez, poivrez et baissez le feu
Step 5
Laissez cuire doucement pendant 2 h environ
Step 6
Épluchez les carottes et coupez les en gros morceaux
Step 7
Coupez également le reste du poireau en gros morceaux
Step 8
Dans une casserole à part prélevez une bonne louche du bouillon de la tête de veau et allongez d'eau, faites cuire carottes et poireau
Step 9
Dans une autre casserole faites cuire les pommes de terre en prélevant à nouveau une louche de bouillon de la tête
Step 10
Égouttez la tête de veau et coupez la en morceau
Step 11
servez entourée de ses légumes.
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