Step 1

Mettez la tête de veau dans une casserole et couvrez avec le vin blanc et de l'eau à hauteur

Step 2

Ajoutez le vert du poireau, l'oignon, le bouquet garni et une carotte

Step 3

Portez à ébullition et écumez

Step 4

Quand il n'y a plus d'écume salez, poivrez et baissez le feu

Step 5

Laissez cuire doucement pendant 2 h environ

Step 6

Épluchez les carottes et coupez les en gros morceaux

Step 7

Coupez également le reste du poireau en gros morceaux

Step 8

Dans une casserole à part prélevez une bonne louche du bouillon de la tête de veau et allongez d'eau, faites cuire carottes et poireau

Step 9

Dans une autre casserole faites cuire les pommes de terre en prélevant à nouveau une louche de bouillon de la tête

Step 10

Égouttez la tête de veau et coupez la en morceau

Step 11

servez entourée de ses légumes.