viande

pâtes, oignon jaune, ail, céleri, carotte, viande, purée de tomate, eau, vin rouge, feuille de laurier, thym, basilic, muscade, fromage râpé, parmesan, sel, poivre, farine, beurre doux, lait, beurre doux

Lasagnes à la bolognaise

paquet de pâtes de lasagnes

oignons jaunes

gousses d'ail

branche de céleri

carotte

600 g de viande de boeuf hachée

800 g de purée de tomate

cl d'eau

cl de vin rouge

feuilles de laurier

thym

basilic

pincées de muscade râpée

70 g de fromage râpé

g de parmesan

poivre

g de farine

g de beurre doux

l de lait

Faire revenir gousses hachées d'ail et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter la carotte et la branche de céleri hachée puis la viande et faire revenir le tout.

Au bout de quelques minutes, ajouter le vin rouge. Laisser cuire jusqu'à évaporation.

Ajouter la purée de tomates, l'eau et les herbes.
Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 minutes.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre.

Hors du feu, ajouter la farine d'un coup.

Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse. 

Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Ensuite, parfumer avec la muscade, saler, poivrer. Laisser cuire environ 5 minutes, à feu très doux, en remuant. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Huiler le plat à lasagnes. Poser une fine couche de béchamel puis des feuilles de lasagnes, de la bolognaise, de la béchamel et du parmesan.
Répéter l'opération 3 fois de suite.

Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer quelques noisettes de beurre.

Enfourner pour environ 25 minutes de cuisson.

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Un plat complet au doux parfum d'asie. Il est parfait pour faire aimer les brocolis même aux plus réticents.

Nouilles sautées au brocoli, noix de cajou et poulet

g de nouille aux oeufs chinoises

400 g de blancs de poulet

oignons nouveaux ou Cébettes

brocoli

gousse d'ail pelées et râpées

c. à s. de noix de cajou

c. à s. de ketchup

c. à s. de sauce soja

c. à s. de miel

c. à c. de gingembre râpé

Huile de sésame

Sel ou sel fin

Poivre

riz rond, poulet, chorizo, lardons fumés, oignon, ail, coulis, bouillon de poule, sel, piment de Cayenne, céleri, poivron rouge, feuille de laurier, sauge, thym, huile d'olive

Jambalaya poulet

350 g de riz rond

350 g de poulet coupé en dés

200 g de chorizo en rondelles

200 g de lardons fumés

oignons

cl de bouillon de poule

cuillères à café de piment de Cayenne

céleri

poivrons rouges

pincées de sauge

pincées de thym

cl d'huile d'olive

Couper le poivron en deux, retirer les graines et les cloisons internes, le débiter en carrés. 

Eplucher et émincer le céleri en tronçons. Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande terrine, faire revenir 5 mn le chorizo avec les lardons, dans l'huile chaude. Remplacer par le poulet. Faire dorer sur toutes leurs faces et les retirer.

Dans la même cocotte, faire fondre l'oignon et l'ail épluchés et hachés pendant 5 mn. Ajouter le poivron et le céleri et faire cuire 8 mn. en remuant.

Ajouter ensuite le poulet, les lardons, le riz versé en pluie, le coulis et la chair de tomate concassée, le thym, la sauge, le laurier, le piment de Cayenne. Arroser du bouillon et porter à ébullition.

Enfourner et faire cuire 40 mn. Laisser la jambalaya pendant 5 mn dans le four éteint, porte entrouverte, avant de servir.

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Pas besoin de sauce tomate pour ce plat de pâtes facile à faire : du bacon, de la vinaigrette italienne, de jeunes pousses d’épinards et du fromage râpé suffisent amplement!

Campanelle aux épinards et au bacon

lb (ou 450 g) de pâtes campanelle, non cuites

tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 po

tasse de vinaigrette Italienne piquante Kraft

tasses de jeunes pousses d'épinards légèrement tassées

tasse de 4 fromages Italiano râpés Cracker Barrel

Cuire les pâtes dans un faitout ou dans une grande poêle profonde selon le mode d’emploi sur l’emballage, sans ajouter de sel.

Entre-temps, cuire le bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant, en remuant. Retirer le bacon de la poêle à l’aide d’une cuillère à égoutter; égoutter sur du papier essuie-tout. Jeter la graisse de cuisson, sauf 2 c. à soupe. Fouetter la graisse réservée avec la vinaigrette jusqu’à homogénéité.

Égoutter les pâtes; remettre dans la casserole. Ajouter le mélange de vinaigrette, le bacon, les épinards et le fromage; mélanger légèrement.

Cette recette, typiquement bourguignonne est une recette de famille. C'est absolument délicieux : la sauce est divine, c'est d'ailleurs tout ce qui fait le charme de cette recette. L'idéal est de le préparer la veille et de réchauffer, c'est encore meilleur !

Poulet à la Gaston Gérard

poulet ou filets

g de comté

cl de crème épaisse

cl de vin blanc

c. à s. bombée(s) de moutarde de Dijon

c. à c. de paprika

noix de beurre

Recette de la côte de bœuf cuisson basse température, pour une viande fondante et pleine de saveurs.

Côte de boeuf basse température

Côte de boeuf fermière

Epices

La cuisson de votre côte de boeuf va durer un peu plus de deux heures, alors je vous propose deux options :

Quand je suis pas loin de la cuisine, je vais jouer un peu avec les températures, pour un résultat un peu plus subtil.

Si je laisse ma côte de boeuf au four, et que je m’en vais, eh bien je vais opter pour une température unique. Ainsi, je reviens quand je veux, ma cote de boeuf est quasiment prête à servir.

Je masse ma viande de boeuf avec le mélange d’épices (et le poivre) pour bien les faire pénétrer, des 2 côtés.

Je la pose dans un plat, je sale généreusement, et je pose une belle noisette de beurre dessus.

Option 1 (je suis à côté de la cuisine)

Je préchauffe mon four à 150 degrés. Idéalement avec le grill enclenché, puisque cette première étape vise à dorer la viande.

J’enfourne, j’éteins le grill et je passe en mode standard (je n’utilise pas la chaleur tournante pour la côte de boeuf, que je préfère saignante), et je baisse le four à 100 degrés.

Je laisse dorer 15’, puis je retourne la côte de boeuf, je sale généreusement, et remet une noisette de beurre.

A nouveau 15’ à 100°. Puis je baisse le four à 80°. Je laisse enfourné 1 heure.

Au bout de cette heure, je retourne une dernière fois ma côte de boeuf, et la remet 45’ au four. Si je ne sers pas tout de suite, je descend mon four à 55 degrés, et je peux l’y laisser une heure de plus au moins avant que la viande ne dessèche.

Je résume : Préchaufage four (grill) à 150° 10’ à 100° d’un coté, 10’ de l’autre 1 heure à 80° d’un coté, 45’ de l’autre. Jusqu’au moment de servir, le four à 55°.

Option 2 (j’ai une vie en dehors de la cuisine)

Je dépose ma côte de boeuf salée et épicée des deux cotés dans un plat, que j’enfourne dans mon four à 80°. Et ce pendant 2h15.

Vous pouvez utiliser une sonde thermique pour varier la durée en fonction de vos préférences de cuisson, pour cela, utiliser le tableau de notre article sur la cuisson basse température.

Aprés 2h15, je peux laisser dans le four éteint encore une heure. Quelques minutes avant de servir, je dore 1’minute de chaque coté dans une poele beurrée.

Je découpe en tranches épaisses dans le sens de l’os, Et je régale 4 gourmands.

Cette recette vitaminée nécessite peu d’ingrédients et se prépare en deux temps, trois mouvements. Elle a été pensée pour simplifier les soirs de semaine et plaire à toute la famille.

Sauté de boeuf et pois mange-tout au sésame

250 ml tasse) de bouillon de bœuf réduit en sel

60 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin

ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé

ml c. à thé) de fécule de maïs

340 g (3/4 lb) de haut de surlonge de bœuf, coupé en lanières

ml (1 c. à soupe) de cassonade

ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

poivron rouge, épépiné et coupé en julienne

oignons verts, émincés, le blanc et le vert séparés

gousses d’ail, hachées

ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché

225 g (1/2 lb) de pois mange-tout, parés et coupés en deux

ml (2 c. à soupe) de graines de sésame grillées

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Réserver. 


Sauce

Dans un autre bol, mélanger la viande, la cassonade et la fécule. Poivrer. 

Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire la viande 2 minutes de chaque côté dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile ou jusqu’à ce qu’elle soit bien caramélisée. Réserver sur une assiette.


Dans la même poêle à feu moyen, cuire le poivron, le blanc des oignons, l’ail et le gingembre dans le reste de l’huile 2 minutes en remuant. Ajouter les pois mange-tout et la sauce, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Incorporer la viande et bien l’enrober de la sauce. 


Répartir le sauté dans des assiettes creuses. Parsemer du vert des oignons et des graines de sésame. Accompagner de riz au jasmin ou de vermicelles de riz, si désiré.


Sauté

Délicieux! Parfait pour les soirs de semaine. J'ai ajouté une cuillère à thé de fécule de maïs dans la sauce et un peu de sambal olek. J'ai accompagné avec nouilles soba!

Excellente recette! Je n'avais que du boeuf à fondue et ça a très bien fait! J'ai aussi suivi les conseils d'autres personnes et mis 1 c. à thé de fécule de maïs en plus. J'ai ajouté environ 1/2 c. à soupe de sambal oelek à la fin, car je trouvais que ça manquait un peu de punch et c'était parfait!

Nous avons vraiment aimé cette recette. On peut également la faire avec du poulet, du porc et même avec des pétoncles et des crevettes.

Un classique, j’y reviens tout le temps avec les légumes que j’ai sous la main sauf que je n’ajoute pas de cassonade je trouve que la sauce hoisin est déjà assez sucrée. Par contre je rajoute une c.t. de fécule de maïs supplémentaire et la consistance de la sauce est parfaite. 

On a adoré cette recette simple, rapide à faire et surtout délicieuse.

C'est la première fois que j'essaie une recette de Ricardo, et même en tenant compte de mon manque d'expérience en cuisine, j'ai été agréablement surpris! Pas trop compliqué à faire et très bon!

Fait avec poulet et bouillon de poulet: délicieux! Quand même un peu sucré, la prochaine fois je rajouterais un peu de piquant dans la sauce.

Excellent plat asiatique. La sauce est exquise! Je couperais les lanières de boeuf plus fines la prochaine fois. J’ai ajouté 1 c.à thé de fécule de maïs de plus à la sauce suite aux  Ajoutez de la Sambal Oelek pour plus de piquant :)

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L'ail: retirer le germe ou non?

eau, ail, épices, ail, bouillon de volaille, thym, bouillon de boeuf, piment, moutarde, viande, kub or, oignon, laurier, herbes

Fondue au bouillon

l d'eau

d'ail /oignon

gousses d'ail fendues

cubes de bouillon de volaille

cubes de bouillon de boeuf

piment

moutarde et baies de genièvre), facultatif

kg de viande à fondue

oignon en grosses lamelles

laurier

herbes et aromates selon le gôut

Mettre l'eau dans une casserole, ajouter tous les autres ingrédients, et faire frémir doucement, en s'assurant que les cubes se dissolvent bien.

Verser la préparation dans le caquelon, et procéder comme pour une fondue bourguignonne.

pomme de terre, huile d'olive, fond de veau, porc

Rouelle de porc à l'ancienne

kg de pomme de terre

huile d'olive

fond de veau

porc

 Mettre la rouelle dans un plat allant au four. 

Disséminer tout autour des pommes de terres coupées en morceaux (moyens). Arroser d'huile d'olive.

Enfourner à 180°C - 190°C pendant environ 45 min à 1 heure, en arrosant de jus (huile chaude) régulièrement pour éviter le déssèchement. 

Sortir le plat et recouvrir de fond de veau en poudre (une bonne dose, selon les goûts). Remettre au four environ 1/2 heure en arrosant régulièrement toujours pour la même raison.

Quand la rouelle a pris une couleur ambrée et les pommes de terres sont cuites, servez avec un bon vin rouge.

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Un vrai plat du dimanche qui mijote longuement et avec lequel tout le monde se régale. Les légumes sont cuit à part pour qu&#039;ils gardent leur bon goût

tête de veau comme la faisait ma grand-mère

kg de tête de veau (avec langue)

poireau

ou 8 carottes

bouquet garni

oignon

Quelques pommes de terre

Sel (poivre)

Mettez la tête de veau dans une casserole et couvrez avec le vin blanc et de l'eau à hauteur

Ajoutez le vert du poireau, l&#039;oignon, le bouquet garni et une carotte

Portez à ébullition et écumez

Quand il n'y a plus d'écume salez, poivrez et baissez le feu

Laissez cuire doucement pendant 2 h environ

Épluchez les carottes et coupez les en gros morceaux

Coupez également le reste du poireau en gros morceaux

Dans une casserole à part prélevez une bonne louche du bouillon de la tête de veau  et allongez d'eau, faites cuire carottes et poireau

Dans une autre casserole faites cuire les pommes de terre en prélevant à nouveau une louche de bouillon de la tête

Égouttez la tête de veau  et coupez la en morceau

servez entourée de ses légumes.

Voici le vrai couscous marocain parfumé avec plusieurs épices et relevé d'une touche en plus !

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