tete de veau

Un vrai plat du dimanche qui mijote longuement et avec lequel tout le monde se régale. Les légumes sont cuit à part pour qu&#039;ils gardent leur bon goût

tête de veau comme la faisait ma grand-mère

kg de tête de veau (avec langue)

cl de vin blanc

poireau

ou 8 carottes

bouquet garni

oignon

Quelques pommes de terre

Sel (poivre)

Mettez la tête de veau dans une casserole et couvrez avec le vin blanc et de l'eau à hauteur

Ajoutez le vert du poireau, l&#039;oignon, le bouquet garni et une carotte

Portez à ébullition et écumez

Quand il n'y a plus d'écume salez, poivrez et baissez le feu

Laissez cuire doucement pendant 2 h environ

Épluchez les carottes et coupez les en gros morceaux

Coupez également le reste du poireau en gros morceaux

Dans une casserole à part prélevez une bonne louche du bouillon de la tête de veau  et allongez d'eau, faites cuire carottes et poireau

Dans une autre casserole faites cuire les pommes de terre en prélevant à nouveau une louche de bouillon de la tête

Égouttez la tête de veau  et coupez la en morceau

servez entourée de ses légumes.

carotte, oignon, bouquet garni, moutarde, vinaigre, huile, poivre, sel, tête de veau, navet, oeuf, cerfeuil, radis

Tête de veau à la vinaigrette

carottes

c.à.s de moutarde

c.à.s de vinaigre

c.à.s d'huile

poivre

tête de veau roulée et précuite

navets

oeuf dur

c.à.c de cerfeuil hachés

radis roses hachés

Déposer la tête de veau dans une marmite remplie de l'eau bouillante salée avec l'oignon émincé et le bouquet garni. 

Faire cuire pendant 20 min, ajouter les carottes en rondelle et les navets en dés.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 10.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile. Assaisonner et incorporer un œuf écrasé, les radis finement émincés et le cerfeuil à la vinaigrette.

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