tete de veau

Un vrai plat du dimanche qui mijote longuement et avec lequel tout le monde se régale. Les légumes sont cuit à part pour qu&#039;ils gardent leur bon goût

tête de veau comme la faisait ma grand-mère

kg de tête de veau (avec langue)

cl de vin blanc

poireau

ou 8 carottes

bouquet garni

oignon

Quelques pommes de terre

Sel (poivre)

Mettez la tête de veau dans une casserole et couvrez avec le vin blanc et de l'eau à hauteur

Ajoutez le vert du poireau, l&#039;oignon, le bouquet garni et une carotte

Portez à ébullition et écumez

Quand il n'y a plus d'écume salez, poivrez et baissez le feu

Laissez cuire doucement pendant 2 h environ

Épluchez les carottes et coupez les en gros morceaux

Coupez également le reste du poireau en gros morceaux

Dans une casserole à part prélevez une bonne louche du bouillon de la tête de veau  et allongez d'eau, faites cuire carottes et poireau

Dans une autre casserole faites cuire les pommes de terre en prélevant à nouveau une louche de bouillon de la tête

Égouttez la tête de veau  et coupez la en morceau

servez entourée de ses légumes.

carotte, oignon, bouquet garni, moutarde, vinaigre, huile, poivre, sel, tête de veau, navet, oeuf, cerfeuil, radis

Tête de veau à la vinaigrette

carottes

c.à.s de moutarde

c.à.s de vinaigre

c.à.s d'huile

poivre

tête de veau roulée et précuite

navets

oeuf dur

c.à.c de cerfeuil hachés

radis roses hachés

Déposer la tête de veau dans une marmite remplie de l'eau bouillante salée avec l'oignon émincé et le bouquet garni. 

Faire cuire pendant 20 min, ajouter les carottes en rondelle et les navets en dés.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 10.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile. Assaisonner et incorporer un œuf écrasé, les radis finement émincés et le cerfeuil à la vinaigrette.

Plongez dans la tradition française avec cette tête de veau fondante, cuite lentement dans un bouillon parfumé et accompagnée d’une sauce gribiche acidulée. Parfaite pour un repas convivial, cette recette tête de veau grand-mère allie simplicité et saveurs rustiques. Prête en 2 heures, elle ravira les amateurs d’abats et de cuisine authentique. Découvrez mes astuces pour un plat inoubliable !

Tête de Veau Sauce Gribiche : Recette Authentique et Facile

tête de veau désossée (environ 1,5 kg, nettoyée par le boucher)

carottes (coupées en gros morceaux)

oignon (piqué de 2 clous de girofle)

poireau (juste le blanc, en tronçons)

bouquet garni (persil, laurier, thym)

cuillère à soupe de gros sel

grains de poivre noir

cuillère à soupe de farine

litres d’eau froide

œufs frais

cuillère à soupe de moutarde forte

cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

150 ml d’huile de tournesol

cuillère à soupe de câpres (rincées et hachées)

cornichons (en dés fins)

poignée de persil frais (ciselé)

Quelques feuilles d’estragon frais

Sel et poivre (au goût)

Blanchir la viande : Plongez la tête de veau dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Puis, égouttez, jetez l’eau, et rincez la viande à l’eau froide pour enlever les impuretés.

Préparer le bouillon : Dans une grande cocotte, placez la tête de veau désossée, les carottes, l’oignon piqué, le poireau, le bouquet garni, le gros sel, et les grains de poivre. Mélangez la farine dans un peu d’eau froide, versez dans la cocotte avec les 3 litres d’eau. Portez à ébullition, écumez la mousse, puis laissez mijoter à feu doux 2 heures, couvercle entrouvert.

Vérifier la cuisson : Piquez la viande avec une fourchette. Si elle est tendre, elle est prête. Sinon, prolongez de 15-20 minutes. Gardez la tête de veau dans le bouillon chaud.

Cuire les œufs pour la sauce : Faites bouillir les œufs 10 minutes. Plongez-les dans l’eau froide, écalez-les, et séparez les jaunes des blancs. Écrasez les jaunes, hachez les blancs en petits morceaux.

Faire la sauce gribiche : Dans un bol, mélangez les jaunes écrasés avec la moutarde et le vinaigre. Versez l’huile en filet, en fouettant comme pour une mayonnaise. Ajoutez les câpres, cornichons, persil, estragon, et blancs d’œufs. Assaisonnez de sel et poivre.

Reposer la sauce : Couvrez et placez la sauce gribiche au frigo pendant 15 minutes.

Servir : Sortez la tête de veau, égouttez, et coupez en tranches épaisses. Servez chaude sur des assiettes préchauffées, avec la sauce gribiche à côté ou nappée, et des pommes de terre vapeur ou légumes du bouillon.

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