Step 1

Rincer et sécher le thon blanc.

Step 2

Eplucher et couper les échalotes en 4 dans le sens de la longueur.

Step 3

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et saisir le thon 2 minutes de chaque côté.

Step 4

Ajouter les échalotes autour et faire cuire le thon blanc à feu moyen 5 minutes de chaque côté.

Step 5

Ôter le poisson de la sauteuse et le réserver sur une assiette.

Step 6

Déglacer la sauteuse au Noilly Prat et laisser réduire jusqu'à sec.

Step 7

Ajouter la crème fraîche, la laisser fondre puis ajouter la moutarde. Porter à une ébullition pour mêler le tout et ajouter le poisson. Servir aussitôt parsemé de persil ciselé.