Step 1

Comenzamos cortando las **rebanadas de pan de torrijas y dejándolas a temperatura ambiente** durante una hora para que el pan esté más "correoso" y absorba más líquido durante el remojo que le daremos después.

Step 3

Mientras, **reducimos el vermú con el azúcar y las tiras de cáscara de naranja en un cazo**, removiendo de vez en cuando y dejando que la mezcla espese ligeramente, convirtiéndose en un almíbar con potente sabor. Dejamos que temple y ponemos las rebanadas en remojo durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta varias veces.

Step 5

Una vez bien empapado el pan, lo escurrimos y lo pasamos por huevo batido. A continuación freímos las torrijas en aceite abundante, escurriendo el exceso de grasa en papel absorbente. **Rallamos cáscara de naranja con un microplane o un rallador muy fino** y lo mezclamos con azúcar removiendo para que se impregne.

Step 7

Reducimos el vermú especiado que nos sobró del remojo, dejando que espese para poder usarlo como salsa. Presentamos las torrijas de vermú espolvoreadas con el **azúcar de naranja decorando con unos hilos de cáscara de naranja y una línea trazada con la reducción de vermú**.