Step 1

Impastare farina, olio, acqua e sale fino a formare una pasta compatta e senza grumi. Ricavarne 4 panettini della stessa dimensione e dello stesso peso e metterli a riposare coperti con un panno di cotone per un’ora.

Step 2

Preparare il ripieno cuocendo la bietta lavata e tagliata grossolanamente in una padella antiaderente senza acqua e a fuoco basso in modo che non perda sapore quindi una volta pronta eliminare l’acqua di cottura che si forma automaticamente e sminuzzare. Ripassare velocemente in padella con poco olio.

Step 3

Mescolare la bieta ripassata con 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, sale e pepe.

Step 4

In un’altra ciotola unire alla ricotta 3 uova, noce moscata a piacere, 3 cucchiai di parmigiano e 2 cucchiai di pecorino mescolando per bene in modo che il composto si amalgami per bene quindi aggiungere sale e pepe al bisogno. Unire i due composti e mescolare per farli amalgamare.

Step 5

Prendere i panetti di sfoglia, stenderli con un matterello su un piano infarinato quindi adagiarne due, uno sull’altro, sul fondo della tortiera oliata. Farli aderire bene in modo che non si formino bolle.

Step 6

Versare sulla sfoglia il composto livellando per bene in modo che la superficie resti liscia.

Step 7

Adagiare uno strato di sfoglia rimasto sulla superficie della torta facendolo aderire per bene quindi con le nocche della mano praticare 4 fossette (senza spingere troppo) e aprire le 4 uova rimaste all’interno di queste fossette.

Step 8

Chiudere la torta con l’ultimo strato di sfoglia, eliminare la pasta in eccesso e spalmare con olio extravergine di oliva. Infornare in forno caldo a 180°C per 50 minuti circa.