Tres recetas fáciles y saludables de Inés Basterra con Grana Padano DOP como protagonista

Empezamos cortando el calabacín en tiras finas con ayuda de una mandolina, para obtener láminas delgadas y flexibles. Mientras tanto, preparamos el relleno salteando una buena cantidad de espinacas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Sin dejar que se cocinen del todo, añadimos las almendras picadas y una buena cantidad de Grana Padano rallado. Opcionalmente, se puede sumar un toque de hierbas provenzales o alguna especia al gusto. Para formar los raviolis, colocamos dos tiras de calabacín en forma de cruz, ponemos una cucharada del relleno en el centro y cerramos doblando los extremos.​En una fuente repartimos la salsa de tomate frito con albahaca fresca cortada, colocamos los raviolis encima, espolvoreamos más Grana Padano y horneamos todo a 180 °C durante 10-15 minutos, hasta que el queso se funda y el calabacín quede tierno. Para terminar, una cucharada de pesto y unas hojas de albahaca fresca justo antes de servir.