Step 1

Escama, lava y seca con papel de cocina las truchas. Saca la espina central cortando la trucha a la espalda o pide a tu pescadero que lo haga. Corta la cabeza, la cola y parte cada trucha en dos por la mitad. Rellena cada trozo con 2 lonchas de jamón serrano. Pela las patatas y corta en rodajas finas.

Step 2

Pela y pica la cebolleta. Unta una bandeja de hornear con aceite de oliva y coloca las rodajas de patata en la base y condimenta con sal y pimienta negra recién molida. Precalienta el horno a 200 grados y cocina las patatas 15 minutos y saca la bandeja del horno. Pela y pica muy finito los ajos y mezcla con 4 cucharadas de aceite de oliva y un poquito de sal, con esta preparación unta las truchas y coloca en la bandeja sobre las patatas.

Step 3

Lava las naranjas y seca con papel, corta la piel en juliana muy fina y exprime el zumo. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva rehoga 2 minutos la cebolleta picada y añade 1 cucharadita de harina y deja que se tueste un poquito, añade la juliana de naranja y el vino blanco, deja reducir el vino hasta la mitad y añade el zumo de naranja.

Step 4

Deja cocer la salsa a fuego lento 5 minutos, añade un poquito de sal y hecha sobre las truchas en la bandeja. Vuelve a meter la bandeja al horno precalentado a 200 grado y cocina otros 15 minutos. Sirve recién hecho y bien caliente espolvoreado con cebollino picado.