pescados y mariscos

Prueba la deliciosa receta de tortitas de atún, te sorprenderá. Sabrosano y su Sabrosario siempre a tu lado para cocinar. ¡Descúbrelo!

Tortitas de Atún

Taza Aceite Sabrosano

Latas de atún en agua

Huevos

Taza de harina

Taza de leche

Taza de pan molido

Cebolla

Taza de queso mozzarella rallado

cucharadas de perejil picado

Cucharita de paprika

cucharita de sal

Pimienta negra al gusto

Picar la cebolla y sofreírla en un sartén mediano con Aceite Sabrosano.

Drenar el atún y colocarlo en un recipiente hondo. Añadir la harina, el pan molido y dos huevos.

Mezclar los ingredientes muy bien. Agregar la cebolla, la leche y el queso mozzarella. Volver a mezclar los ingredientes. Al final sazonar con perejil, paprika, sal y pimienta.

Tomar la masa con las manos y hacer las tortitas de unos 10 cm de diámetro.

Freír las tortitas en aceite Sabrosano caliente por aproximadamente 3 minutos de cada lado hasta que se doren.

Retirarlas del aceite y colocarlas sobre una servitoalla para retirar el exceso de aceite. Servir con un poco de perejil fresco.

El cazón en adobo es una forma riquísima de preparar este pescado, típica de Andalucía. Tendrás que dejarlo unas horas en la nevera con especias, vinagre, Jerez, ajo y pimentón.

Cazón en adobo o bienmesabe, receta de pescado típica de Andalucía

500 gramos de Cazón

Dientes De Ajo

½ Limón

decilitro de Vinagre De Vino

taza de Harina

cucharadita de Pimentón

cucharadita de Comino

cucharadita de Orégano

cucharadas de Vino De Jerez seco

ramita de Perejil

taza de Aceite De Oliva

Pimienta

Prepara el cazón

Limpia el caz&oacute;n, c&oacute;rtalo en tacos grandes y col&oacute;calos en un recipiente plano. A continuaci&oacute;n, ri&eacute;galos con el zumo de lim&oacute;n, el vinagre y el vino de Jerez seco y mezcla todo bien.


Añade las especias

Pela los ajos, p&iacute;calos e incorp&oacute;ralos al bol junto con el piment&oacute;n, el or&eacute;gano y el comino. Tambi&eacute;n puedes dejar los ajos con piel, solo chafados para que tome menos sabor a ajo.&nbsp;Salpimienta el caz&oacute;n y mezcla de nuevo con las especias.


Deja macerar

Tapa el recipiente con plástico de cocina transparente y déjalo macerar de 4 a 8 horas en el frigorífico. Recuerda remover de vez en cuando para que las hierbas y el aliño se repartan bien.

Escurre el pescado

Transcurrido este tiempo de marinado del caz&oacute;n en la nevera, escurre bien todos los trozos de pescado y, luego, p&aacute;salos por la harina.


Fríe y sirve

Por último, fríelos en una sartén con el aceite bien caliente durante 3 minutos por cada lado aproximadamente. Déjalos sobre papel abosrbente y sirve acompañado de unas rodajas de limón y con perejil picadito.

Prepara unas rodajas de bonito con verduras salteadas: pimiento, cebolla, calabacín y zanahoria. Es importante que no te quede seco, por eso se hornea todo solo diez minutos.

Bonito con pimientos, cebolla y calabacín, rápido y fácil

rodajas de Bonito de 160 gramos cada una

Pimiento Rojo

Pimiento Verde

Cebollas Moradas

Calabacín

Zanahorias

Limón

decilitros de Vino Blanco

ramitas de Laurel

Perejil

Pimienta Negra

Aceite De Oliva

Corta las verduras en tiras

Lava el bonito, sécalo y salpimiéntalo. Dóralo 2 minutos con 2 cucharadas de aceite y retira. Limpia los pimientos y raspa las zanahorias. Lava ambos y córtalos en tiras. Pela las cebollas y pártelas en plumas.


Despunta el calabacín

Pela los ajos y córtalos en láminas. Lava el calabacín, despúntalo y córtalo también en tiras. Dora los ajos con 2 cucharadas de aceite y añade toda la verdura. Saltéala 4 minutos y agrega el vino, las hojas de laurel lavadas y el limón también lavado y cortado en rodajas.


Añade el bonito

Lleva a ebullición esta preparación y disponla en una fuente refractaria. Añade el bonito y hornéalo 10 minutos a 180º. Sírvelo espolvoreado con perejil.


Truchas con jamón y salsa de naranja

lonchas de jamón serrano

naranja

cucharadita de harina

cebolleta

diente de ajo

decilitros de vino blanco

aceite de oliva

patata

pimienta negra

cebollino

Escama, lava y seca con papel de cocina las truchas. Saca la espina central cortando la trucha a la espalda o pide a tu pescadero que lo haga. Corta la cabeza, la cola y parte cada trucha en dos por la mitad. Rellena cada trozo con 2 lonchas de jam&oacute;n serrano. Pela las patatas y corta en rodajas finas.


Pela y pica la cebolleta. Unta una bandeja de hornear con aceite de oliva y coloca las rodajas de patata en la base y condimenta con sal y pimienta negra reci&eacute;n molida. Precalienta el horno a 200 grados y cocina las patatas 15 minutos y saca la bandeja del horno. Pela y pica muy finito los ajos y mezcla con 4 cucharadas de aceite de oliva y un poquito de sal, con esta preparaci&oacute;n unta las truchas y coloca en la bandeja sobre las patatas.


Lava las naranjas y seca con papel, corta la piel en juliana muy fina y exprime el zumo. En una sart&eacute;n con 2 cucharadas de aceite de oliva rehoga 2 minutos la cebolleta picada y a&ntilde;ade 1 cucharadita de harina y deja que se tueste un poquito, a&ntilde;ade la juliana de naranja y el vino blanco, deja reducir el vino hasta la mitad y a&ntilde;ade el zumo de naranja.


Deja cocer la salsa a fuego lento 5 minutos, a&ntilde;ade un poquito de sal y hecha sobre las truchas en la bandeja. Vuelve a meter la bandeja al horno precalentado a 200 grado y cocina otros 15 minutos. Sirve reci&eacute;n hecho y bien caliente espolvoreado con cebollino picado.


Las truchas, como son pescado de agua dulce, necesitan un contrapunto salado, por eso se preparan a la pescadora, abiertas y enharinadas, con alcaparras y anchoas.

Truchas a la pescadora (con alcaparras y anchoas)

Truchas limpias y abiertas

cucharadas de Alcaparras

Filetes De Anchoa

Limones

Diente De Ajo

ramitas de Perejil

cucharadas de Mantequilla

Harina

cucharadas de Aceite De Oliva

Rocía con limón las truchas

Lava las truchas y s&eacute;calas. Salpimi&eacute;ntalas, roc&iacute;alas con el zumo de 1 lim&oacute;n y d&eacute;jalas macerar unos minutos. Escurre las alcaparras. Pela el diente de ajo, lava el perejil; pica ambos. Lava el otro lim&oacute;n y c&oacute;rtalo en rodajas.


Enharina y fríe

Enharina ligeramente las truchas. Calienta 4 cucharadas de mantequilla y el aceite en una sart&eacute;n grande y fr&iacute;elas 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que se doren. Ret&iacute;ralas y d&eacute;jalas escurrir sobre papel de cocina.


Rehoga las alcaparras

A&ntilde;ade a la sart&eacute;n el resto de la mantequilla, y rehoga las alcaparras, con el ajo y el perejil, unos 2 minutos. Agrega las anchoas escurridas y picadas, y mezcla. Sirve las truchas con esta salsa y las rodajas de lim&oacute;n.


La trucha es un pescado de río, de fino sabor, a la que le sientan muy bien los rellenos como este, de espinacas, beicon y almendras, con acompañamiento de verduras.

Trucha rellena de espinacas y beicon

Trucha grande de 1 kg

400 gramos de Espinacas

gramos de Beicon en lonchas

gramos de Almendras fileteadas

300 gramos de Zanahorias baby

300 gramos de Patatas pequeñas

Tomates Cereza

mililitros de Vino Blanco seco

ramita de Tomillo

Corta las espinacas

Limpia las espinacas, lávalas, sécalas y córtalas con un cuchillo de hoja ancha. Pela el ajo y córtalo en láminas finas. Limpia el beicon y córtalo en daditos.

Dora el beicon

Dora ligeramente el ajo en una sartén con un hilo de aceite. Añade el beicon y tuéstalo 2 minutos. Agrega las espinacas y las almendras y saltea 2 minutos.

Abre la trucha

Limpia la trucha eliminando la cabeza y las v&iacute;sceras. &Aacute;brela en forma de libro y retira la espina central con un cuchillo afilado. L&aacute;vala, s&eacute;cala con papel de cocina y salpimi&eacute;ntala por fuera y por dentro.&nbsp;


Rellena con la mezcla

Abre la trucha sobre una superficie de trabajo y reparte por encima la mezcla de espinacas y beicon. Ci&eacute;rrala, &aacute;tala con hilo de cocina y ponla en una fuente refractaria. Raspa las zanahorias y a&ntilde;&aacute;delas con los tomatitos a la fuente.


Agrega las patatas

Lava las patatas, p&aacute;rtelas por la mitad y agr&eacute;galas. Salpimienta, riega con aceite y hornea 20 minutos.


Echa el vino

Vierte el vino, sube la temperatura a 200&ordm; y prosigue la cocci&oacute;n 5 minutos m&aacute;s. Espolvorea con el tomillo lavado y picado, y sirve enseguida.


Si quieres preparar un delicioso rape siguiendo la receta de los hermanos Torres basada en la tradición de la albufera valenciana, prueba este exquisito guiso de rape con ajo y patatas

Suquet de rap: el guiso de pescado con patatas tradicional según los consejos de los hermanos Torres

1,5 kilogramos de Cola De Rape

mililitros de Fumet de pescado

Patatas monalisa

Aceite De Oliva suave

Perifollo

rebanadas de Pan

cucharada de Pulpa De Pimiento Choricero

Corta el rape

Limpia&nbsp;el rape quit&aacute;ndole las pieles y la cabeza, y deja&nbsp;&uacute;nicamente el tronco central. Corta&nbsp;en rodajas de 4 cm de grosor y reserva. Tambi&eacute;n se puede pedir que nos los preparen as&iacute; en la pescader&iacute;a.


Dora los ajos

En una cazuela con un poco de aceite de oliva, dora los ajos previamente pelados y laminados. Retira del aceite y pasa al mortero. 

Haz el majado

En el mismo aceite, fríe las hojas de perejil, y pásalas también al mortero. Por último, fríe el pan hasta que quede crujiente y dorado; pasa al mortero. Maja el conjunto y agrega el pimiento choricero. Mezcla y reserva.

Marca el rape

En la misma cazuela con un poco de aceite de oliva, dora&nbsp;las rodajas de rape por ambos lados durante pocos minutos; la idea es que queden marcados por fuera, pero crudos por dentro. Retira&nbsp;y reserva.


Chasca las patatas

Vierte el fumet en la cazuela. Pela las patatas, cháscalas y añádelas. Incorpora entonces la picada, salpimienta y prosigue con la cocción durante unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado. 

Agrega el pescado

En este momento, agrega&nbsp;el pescado y prosigue&nbsp;la cocci&oacute;n durante 3-5 minutos m&aacute;s. Retira&nbsp;la cazuela del fuego, rectifica&nbsp;la sal y sirve&nbsp;con unas ramitas de perifollo encima.


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