Step 1

Primer de res hem de rentar els espinacs. És el procés més important a l'hora de treballar amb espinacs: la seva neteja.

Step 2

Heu de saber que tenen molta sorra i els heu de submergir en aigua i netejar, gairebé, fulla per fulla.

Step 3

Veieu la sorra que queda?... i per què molta ja ha marxat per l'aigüera.

Step 4

En un cassó no gaire gran, posarem a bullir els espinacs. Tenen un volum important, certament, però un cop bullits queden en una cinquena part (o menys) del que eren. Per això, sembla que no hi pugui caber tot aquest espinac en aquesta olla. Paciència... que entrarà tot. A mesura que es va escalfant la fulla... va perdent volum... i al final hi cap tot. Ho deixarem bullir uns 8-10 minuts.

Step 5

Ho abocarem a un colador...

Step 6

... i refredarem els espinacs amb aigua freda... per tallar la cocció.

Step 7

Ara és qüestió d'anar estrenyent amb una forquilla per extreure tota l'aigua.

Step 8

Jo he utilitzat 3 ous, però per què són de la mida XXL.

Step 9

L'ou ben batut... i si voleu... li tireu una culleradeta de llevat en pols.

Step 10

Ara saltem els espinacs amb un rajolí d'oli i sal.

Step 11

Un cop fets... els barrejarem amb l'ou.

Step 12

I ara ho courem uns minuts per cada banda.

Step 13

Utilitzaré una "truitera" que diuen, una tapa de fusta que, certament, va de meravella per donar-li la volta.

Step 14

I vinga, mitja volta, amb molt de compte.

Step 15

... amb el temps li agafareu el truc a les truites... i el puntillo aquell de deixar-les com a cadascú li agraden més. Jo sempre miro de deixar-les torradetes per fora i més crues per dins.

Step 16

Perfecte, ja la tenim cuita.

Step 17

Ja la podem servir.

Step 18

Si, és clar, amb pa amb tomàquet, com si no... i un got de vi, vinga. Bon profit!