Step 1

Pide en la pescadería que te limpien los boquerones y te quiten la espina, o hazlo tú. Asegúrate de que eliminas bien todas las barbas y espinas. Lávalos con cuidado y sécalos con papel de cocina.

Step 2

Corta los dientes de ajo en láminas un poco gruesas (3 mm). Pon un chorro de aceite en una cazuela de barro y añade el ajo. Cuando empiece a "bailar", añade la guindilla y dóralos a fuego medio. Con la espumadera, saca el ajo y la guindilla y resérvalos.

Step 3

En la misma cazuela, pon los boquerones con cuidado. Calienta a fuego medio, y cuando empiecen a salir burbujas añade el vinagre con cuidado. Tapa la cazuela para evitar que salte. Añade el perejil picado y cocina todo durante 5 minutos, a fuego medio-bajo. También puedes sustituir el perejil por cebollino picado; añádelo justo antes de servir.