Step 1

Den Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.

Step 2

Das Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel 2-3 Minuten andünsten. Den gehackten Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minuten anrösten. Dann den Spinat unterheben und bei geringer Hitze ca. 1-2 Minute zugedeckt köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Step 3

Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Öl bepinseln.

Step 4

Die vegane Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und kurz anschwitzen. Dann nach und nach die Pflanzenmilch unter ständigem Rühren hinzugeben und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Step 5

Zuerst etwas Béchamelsauce auf den Boden der Auflaufform verteilen. Dann abwechselnd Lasagneplatten und Spinat darauf schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss mit veganem Käse (*siehe Käse-Tipp unten) bestreuen und die Lasagne 30 Minuten goldbraun backen.

Step 6

Anschließend aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit veganem Parmesan, Petersilie und Basilikum garnieren. Guten Appetit!