Step 1

Auberginen waschen, Strunk entfernen, in ca. 1 cm große Stücke würfeln, salzen und im Sieb ca. 10 Min. über dem Waschbecken Feuchtigkeit ziehen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Gurke waschen, schälen und 1 Hälfte grob raspeln, die andere Hälfte der Länge nach vierteln und grob würfeln.

Step 2

Für den Tzatziki in einer Schüssel Joghurt, die Hälfte des Knoblauchs und die geraspelte Gurke miteinander vermischen. Würzig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und zum Durchziehen beiseitestellen.

Step 3

Tomaten waschen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, dicke Stiele entfernen und grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden.

Step 4

In einer Schüssel Tomaten, Petersilie, Gurkenwürfel und 1 Handvoll Frühlingszwiebelgrün mit 3 EL Öl und 2 EL Essig vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und beiseitestellen.

Step 5

Paprika waschen, vierteln, Strunk entfernen und schräg in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Auberginenwürfel abspülen und gut trocken tupfen.

Step 6

In einer Pfanne 3 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Auberginen ca. 10 Min. goldbraun anbraten. Dabei darauf achten, dass die Auberginen nicht anbrennen, und ggf. nochmals Öl zugeben. Nach ca. 5 Min. restliche Frühlingszwiebeln, restlichen Knoblauch und Paprikawürfel zugeben und mitbraten, das Ganze mit Gyrosgewürz abschmecken.

Step 7

Pita-Brote ca. 2 Min. toasten, anschließend mit 1 EL Öl beträufeln und salzen. Die warmen Fladenbrote mit vegetarischem Auberginengyros füllen und mit Zaziki und Balkansalat servieren.Guten Appetit!