Vol-au-vent alla Finanziera

Per prima cosa chiedete al fornaio o pasticciere dei vol-au-vent, dopodichè dedicatevi alla preparazione del ripieno che sarà composto da una finanziera di rigaglie passate prima al burro e poi tagliate a pezzettini. Sciogliete un cucchiaio di farinaa freddo nell'acqua o nel brodo e unitelo alle rigaglie insieme ad un buon sorso di marsala. A questo punto riempite i vol-au-vent e legate con due tuorli d'uovo. A vostro piacere è possibile completare la guarnizione con polpettine di vitella e besciamella cotte insieme con i fegatini.