Vollkornbrötchen mit Übernachtgare

Step 1

Das Mehl mit dem Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.

Step 2

Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie direkt auf dem Kochstück zudecken und für 1-2 Std. im Kühlschrank gut auskühlen lassen.

Step 3

Tipp: Wenn es schnell gehen muss, kannst Du das Kochstück auch für 15 Min. in den Tiefkühler geben.

Step 4

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 8-10 Min. auf kleiner Stufe kneten.

Step 5

Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

Step 6

Danach den Teig dehnen und falten:Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Schüsselrand legen. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.

Step 7

Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und nochmals 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Step 8

Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 80-100 g portionieren.

Step 9

Danach jedes Teigstück schonend zu je einer gleichmässigen Kugel formen.

Step 10

Die Teigkugeln mit etwas Wasser besprühen und in den Samen und Saaten Deiner Wahl wenden.

Step 11

Danach ein Teigtuch auf eine Muffinsform legen und die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben durch das Tuch in die Mulden legen.

Step 12

Die Teiglinge mit dem Teigtuch zudecken und für 12 Std. (über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Step 13

Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Step 14

Nach der Gärzeit die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten auf ein leicht gefettetes Backblech legen und dann das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.

Step 15

Den Backofen bedampfen und die Brötchen ca. 10-15 Min. backen.

Step 16

Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und die Brötchen weitere 10-15 Min. fertig backen.