Step 1

Für die Wirsingrouladen die äußeren Blätter (12 Stück) vom Wirsingkopf ablösen und gründlich waschen. Den Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in Salzwasser für ca. 5 Minuten garen.

Step 2

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Step 3

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Dann das Hackfleisch mit dem Ei, den Zwiebelstücken, Petersilie, Salz, Pfeffer, Senf, Tomatenmark, Paprikapulver und Paniermehl in eine Schüssel geben und gut verkneten.

Step 4

Nun die gekochten Wirsingblätter mit Küchenpapier trocken tupfen. Jeweils etwa 1 EL von der Hackfleischmischung auf jedes Wirsingblatt geben, die Blätter einrollen und mit Zahnstochern oder mit Küchengarn fixieren.

Step 5

Die Wirsingrouladen in einen Bräter legen, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen, so dass die Rouladen von 1-2 cm Brühe umgeben sind und im vorgeheizten Backofen zugedeckt für ca. 45 Minuten garen.

Step 6

In der Zwischenzeit den restlichen Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Wirsingstreifen darin andünsten.

Step 7

Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Brühe aufgießen. Nun die Wirsingstreifen für ca. 10 Minuten verkochen lassen, bis der Wirsing weich ist.

Step 8

Die Wirsingrouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten und das Wirsinggemüse sowie ein Kartoffelpüree dazu reichen.