Step 1

Comencem per preparar tots els ingredients i rentar bé la cuixa de xai.

Step 2

All, ceba, llimona, herbes, pebre, pebrot vermell, etc...

Step 3

Com podeu veure, he demanat a la botiga que me'l tallin una mica. Així també es courà millor.

Step 4

Piquem l'all... el julivert i la ceba, ben petits.

Step 5

Ho incorporem a l'oli.

Step 6

Hi tirarem el suc d'una llimona.

Step 7

Un parell de cullerades de pebre negre.

Step 8

Un parell de cullerades de romaní i de farigola. Si teniu rames fresques... millor.

Step 9

Un parell de cullerades de pebre vermell dolç...

Step 10

... i una cullerada gran de sal.

Step 11

Ho barregem tot bé.

Step 12

Li donarem la volta amb l'ajut del paper film...

Step 13

... i farem el mateix per l'altre banda.

Step 14

La idea és que tota la cuixa s'impregni bé d'aquest adob.

Step 15

... i així, la deixarem reposar 24 hores a la nevera.

Step 16

A l'endemà la traiem... i posem en una safata.

Step 17

Ummm... quina oloreta. D'entrada, ja podem preparar el forn a 250 graus.

Step 18

Poseu la cuixa a màxima potència durant uns 15 minuts.

Step 19

Passat aquest temps, ruixeu la cuixa amb abundant brandi (conyac) i abaixeu el foc a 190-200 graus.

Step 20

Deixeu-la coure... mica en mica... que hi estarà un mínim de dues hores. De tant en tant, la ruixarem amb la seva pròpia salseta.

Step 21

Ara, podem pelar i tallar unes patatones quadrades.

Step 22

Les fregim.

Step 23

Però no massa. Que estiguin cuites però no daurades.

Step 24

Les reservem per incorporar a la cuixa durant l'última mitja hora de cocció.

Step 25

Ara, agafem uns tomaquets de penjar.

Step 26

I els partim per la meitat.

Step 27

Quan el xai porti una hora de cocció... afegirem un got d'aigua... i una miqueta de sal si cal.

Step 28

... també els tomàquets... per que deixin anar tot el gustet i aroma.

Step 29

I li donarem la volta a la cuixa.

Step 30

Ho anirem ruixant amb la salseta cada 20 minuts.

Step 31

Passats uns 30 minuts més, tornarem a donar-li la volta.

Step 32

Si voleu, podeu colar la salsa per treure l'excès de fulles.

Step 33

Sempre quedarà una salseta més fina per presentar.

Step 34

Seguim banyant la carn.

Step 35

Ara, quan faltin unes 30 minuts, afegirem les patates.

Step 36

Ho deixarem coure poc a poc. Tasteu la carn

Step 37

Ja està cuita la carn nanos... i les patates han agafat un gustet... tremendo.

Step 38

I ja es pot servir.

Step 39

Així seria un bon plat...

Step 40

... però falta la mostarda, nanos.

Step 41

Acompanyeu cada plat d'un assortiment variat de mostarda.

Step 42

Ummmm... se'm fa la boca aigua... que tonto soc.

Step 43

Una patatona... una mica de pera de la mostarda... i un trosset cruixent de xai... ben cuit... fuasss!

Step 44

Acompanyeu-lo d'un vi negre contundent... amb cos.

Step 45

La carn es desfà, nanos.

Step 46

I si no voleu Mostarda, doncs sense Mostarda. Bon Profit!