El "Paquito" o "Buscando a Paquito" és una campanya que persegueix tres objectius: - Rejovenir el consum de xai arribant a nous públics. - Ajudar l'hostaleria a reactivar la demanda davant de la situació de crisi que estem vivint. - Crear nous moments de consum del xai alhora que es desestacionalitza la demanda. Per això, ja el 2019 es va crear el Paquito, un entrepà de xai que en els darrers anys s'ha posat de moda a Madrid, Barcelona, València i Zamora entre bars, restaurants, tavernes i cases de menjar. Per definició, el Paquito és un entrepà fet amb carn de xai, però no es detallen més requisits. Alguns aconsellin acompanyar-lo amb tomàquet, ceba i enciam. Per tant, podeu trobar moltes receptes d'entrepans fets amb xai. La recepta que avui us proposo és una grandíssima recomanació, tot i que requereix temps addicional previ per coure a poc a poc el xai, en el meu cas, fent ús d'una crock-pot ("slow cook"). Us animeu a menjar més entrepans de xai?

Entrepà "Paquito"

step 0

Poseu la cuixa de xai desossada dins l'olla de cocció lenta.

step 1

Ara prepareu el marinat. Poseu un got d'oli d'oliva en un bol.

step 2

Ara, afegiu-hi les espècies que us agradin. Jo he fet una barreja amb Ras El Hanout.

step 3

step 4

Una mica de comí, una mica de canyella i de curri.

step 5

step 6

step 7

step 8

step 9

step 10

I poseu a coure la carn durant 8 hores en mode cocció lenta a la Crock-Pot. I ja us podeu oblidar de la carn fins a l'endemà. Jo l'he fet a la nit. No cal ni donar-li la volta.

step 11

L'endemà us trobareu la carn feta, molt tendre.

step 12

Ara, esfilegareu la carn per treure'n tires i la reserveu. Només caldrà daurar-la abans de fer els entrepans. No cal dir que amb una cuixa us sortiran uns quants entrepans.

step 13

step 14

I en una olla, reduïu-lo una estona fins que agafi bona textura de salsa. Rectifiqueu de sal si cal.

step 15

Mentrestant, ja podeu anar tallant la ceba.

step 16

També el tomàquet a rodanxes. Que sigui un bon tomàquet de qualitat.

step 17

Respecte al pa per fer l'entrepà, és qüestió de gustos. Val qualsevol pa. Jo us mostraré alguns exemples avui.

step 18

Quan la salsa estigui gairebé al punt, afegiu-hi la meitat de la ceba tallada i deixeu-la que es faci ben tova.

step 19

step 20

Ja tenim la ceba feta, així com la salsa. Ho reservem calent.

step 21

En una paella amb unes gotes d'oli, torreu una mica el xai esfilagarsat fins que agafin un bonic color daurat per una banda.

step 22

I per fi, ja podeu muntar l'entrepà. Jo he optat per un panet de viena tradicional. Una rodanxa de tomàquet fresc, unes rodanxes de ceba crua, força carn de xai...

step 23

... i com no, unes cullerades de salsa amb ceba cuita per sobre.

step 24

Per últim, una mica de ruca i maionesa. I cap a taula!

step 25

També el podeu presentar amb pa de xapata.

step 26

Torreu el pa i al·lucinareu encara més!

step 27

I un altre variant que he provat és amb rotllets tipus "fajita" amb una base de salsa hoishin.

step 28

step 29

Tot i que jo avui em quedo amb l'entrepà de pa de viena. Un gran entrepà! Bon profit!

L'espatlla de xai rostida és un d'aquells plats que sempre triomfa a taula, sobretot en dies festius. No és difícil de fer, però necessita temps, un mínim de dues hores. Cada mitja hora haureu de donar la volta i regar-ho tot amb la salsa. A banda d'això, és una recepta que es prepara fàcilment i no requereix massa coneixements per fer-la. Podeu variar l'acompanyament, posar-hi herbes, utilitzar diferents tipus d'alcohol.

Espatlla de xai rostida

Aquestes patates micros les trobareu al supermercat. Són especials per a coure en microones, però en realitat, són patates noves de mida petita. El que les fa ideals com acompanyament d'aquest plat. En qualsevol cas, podeu fregir unes patates quadradetes o panadera i presentar-les com a guarnició també.

Demaneu a la carnisseria que us marquin les espatlles amb un tall al mig. A mitja cocció, això ens permetrà separar-les, però mentrestant resultarà més còmode de manipular la peça sencera.

En una safata de forn poseu-hi la ceba a trossos i les fulles de llorer sobre un bon raig d'oli d'oliva. Poseu ja el forn a escalfar a uns 170 graus.

Afegiu-hi les pastanagues (a mi m'han agradat aquestes per presentació) i la cabeça d'alls pelada però sencera.

Ara, saleu i empebreu la carn per les dues bandes.

Podeu prémer amb els dits el pebre, així s'agafarà millor.

Col·loqueu el xai sobre el llit de verdures.

Seguidament, ruixeu les espatlles amb el suc de mitja llimona. Això li donarà un sabor més bo.

Ara, tireu-hi el got de vi blanc. Jo he fet servir una barreja de vi ranci i per cuinar.

Poseu a coure les espatlles al forn, a uns 170 graus durant 30 minuts. Hi haurà d'estar un mínim de dues hores, donant la volta cada mitja hora. Aquesta imatge mostra el resultat passats els primers 30 minuts.

Aquesta imatge mostra la cocció passats 60 minuts, quan aprofitarem per donar la volta i per incorporar els tomàquets tallats per la meitat i les patates. Saleu una mica els tomàquets.

Cocció als 90 minuts. Doneu-li la volta de nou i ruixeu-ho tot amb el seu propi suc. Rectifiqueu de sal si cal.

Al cap de dues hores, 120 minuts, la carn ja és cuita, però ens falta un punt de daurat. Ho deixarem 20-30 minuts més.

Ara si, ja ho tenim perfecte, per servir.

Podeu reservar la safata dins el forn (amb el forn apagat) durant algunes hores (fins i tot el dia abans). Aquesta mena de rostits guanyen amb el repòs. Però, evidentment, també podeu servir la carn immediatament.

Acompanyeu el xai amb una mica de ceba, tomàquet, patata i pastanaga, i regueu-ho tot amb el suc.

Aquest és un plat que està molt més bo del que aparenta, que tampoc està malament, no. La combinació del gustet fort del xai amb el pèsol (fresc), sembla una tonteria, però està molt ben trobada i resulta excel.lent al paladar. Us recomano no deixar de fer aquest guisadet durant l'època de pèsols frescos (a principis d'hivern).

Pèsols amb xai

Pèsols

Ceba

Els pesolets... què bons... es poden menjar en cru i tot.

Netegem el xai una mica... el salem i l'empebrem.

En una cassola amb un bon xorro d'oli... daurem la carn.

A continuació... afegim la verdura picadeta...

... i deixem que es faci una mica tot plegat. Una mena de sofregit.

Un cop la verdura sigui daurada... afegirem el vi blanc... i ho deixarem reduïr 5-10 minuts.

A continuació afegirem el tomàquet ratllat. El deixarem fer també uns 10 minutets a foc baix.

Afegirem suficient aigua o brou de pollastre per cobrir-ho tot plegat.

Ho salem una mica i ho deixarem coure uns 35-40 minuts. Fins que la carn estigui tova.

En els últims 5 minuts afegirem una mica de julivert picat i rectificarem de sal si cal.

Després de reposar uns minutets... ja podem emplatar.

Voldria fer una recomanació especial per aquest plat. Si voleu quedar bé amb algú, això no falla mai. Però segur, eh? Jo calificaría aquest plat d'espectacular i no sóc d'utilitzar aquest adjectiu precisament. Poc a poc, he anat adaptant la cocció i l'he fet un adob especial que el fa irresistible. I us preguntareu , però què és la Mostarda? D'entrada us diré que , a pesar de l'aspecte, no té res a veure amb la fruita confitada enganxifosa, llerdosa i fastigosa....no,no. De veritat. És dolç, sí, i enganxós, si, però no massa dolça, i pica una mica. És peculiar, vaja. La mostarda és una guarnició típica del nord d'Italia (Lombardía) i es fa amb oli de mostassa, clau, vinagre, pebre, etc...

Xai al forn amb Mostarda

Patata

Tomàquet

Comencem per preparar tots els ingredients i rentar bé la cuixa de xai.

All, ceba, llimona, herbes, pebre, pebrot vermell, etc...

Com podeu veure, he demanat a la botiga que me'l tallin una mica. Així també es courà millor.

Piquem l'all... el julivert i la ceba, ben petits.

Un parell de cullerades de romaní i de farigola. Si teniu rames fresques... millor.

Un parell de cullerades de pebre vermell dolç...

Li donarem la volta amb l'ajut del paper film...

La idea és que tota la cuixa s'impregni bé d'aquest adob.

... i així, la deixarem reposar 24 hores a la nevera.

A l'endemà la traiem... i posem en una safata.

Ummm... quina oloreta. D'entrada, ja podem preparar el forn a 250 graus.

Poseu la cuixa a màxima potència durant uns 15 minuts.

Passat aquest temps, ruixeu la cuixa amb abundant brandi (conyac) i abaixeu el foc a 190-200 graus.

Deixeu-la coure... mica en mica... que hi estarà un mínim de dues hores. De tant en tant, la ruixarem amb la seva pròpia salseta.

Ara, podem pelar i tallar unes patatones quadrades.

Però no massa. Que estiguin cuites però no daurades.

Les reservem per incorporar a la cuixa durant l'última mitja hora de cocció.

Quan el xai porti una hora de cocció... afegirem un got d'aigua... i una miqueta de sal si cal.

... també els tomàquets... per que deixin anar tot el gustet i aroma.

Ho anirem ruixant amb la salseta cada 20 minuts.

step 30

Passats uns 30 minuts més, tornarem a donar-li la volta.

step 31

Si voleu, podeu colar la salsa per treure l'excès de fulles.

step 32

Sempre quedarà una salseta més fina per presentar.

step 33

step 34

Ara, quan faltin unes 30 minuts, afegirem les patates.

step 35

Ho deixarem coure poc a poc. Tasteu la carn

step 36

Ja està cuita la carn nanos... i les patates han agafat un gustet... tremendo.

step 37

step 38

step 39

step 40

Acompanyeu cada plat d'un assortiment variat de mostarda.

step 41

Ummmm... se'm fa la boca aigua... que tonto soc.

step 42

Una patatona... una mica de pera de la mostarda... i un trosset cruixent de xai... ben cuit... fuasss!

Top 4 xai recipes from across the web

The most viewed xai recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Entrepà "Paquito"

Espatlla de xai rostida

Pèsols amb xai

Xai al forn amb Mostarda

Top 4 xai recipes from across the web

The most viewed xai recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Entrepà "Paquito"

Espatlla de xai rostida

Pèsols amb xai

Xai al forn amb Mostarda

The most viewed xai recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine