abricots

La confiture préférée des petits et grands en version fait-maison. Douce et acidulée, cette confiture d'abricot est goûteuse à souhait.

Confiture d'abricot

kg d’abricots

800 g de sucre

Couper les abricots en morceaux (soit env. 950 g), les mettre dans une grande casserole, ajouter le sucre, porter à ébullition en remuant, cuire env. 20 min à gros bouillons sans cesser de remuer. Écumer si nécessaire avec une cuillère. Faire le test de cuisson (voir Remarque). Verser la confiture bouillante à ras bord dans les bocaux propres et chauds, fermer aussitôt. Retourner un instant les bocaux à couvercle vissé, laisser refroidir sur une surface isolante.

La confiture d’abricots frais à l’ancienne, sans pectine. Vous pouvez diminuer ou augmenter les quantités de la recette, mais il est préférable de ne pas dépasser 2 kg d'abricots. La confiture est ainsi plus facile à réussir.

Confiture d’abricots facile (à l’ancienne)

900 g de sucre (voir notes)

Les abricots : rincez-les rapidement (moi je les essuies avec un torchon propre ou un papier absorbant). Coupez-les en deux et retirez les noyaux.

Pesez vos abricots dénoyautés.

Le sucre : pour 1 kg d’abricots dénoyautés, pesez 900g de sucre.

Macération : dans une bassine à confiture, ou une cocotte à fond épais (par exemple, une cocotte en fonte), mettez les abricots et le sucre. Mélangez. Laissez macérer à température ambiante, quelques heures ou toute une nuit. Les abricots vont lâcher leur jus. Cette étape n’est pas obligatoire.

Préparez les ingrédients et faites macérer les abricots :

Ca m’est arrivé de faire de la confiture dans des pots propres, non ébouillantés. Conservée pendant une année avec succès.

Mais pour éviter le risque d’une confiture qui tourne et la moisissure, il vaut mieux prendre l’habitude de stériliser les pots.

Mettez vos pots de confiture et leurs couvercles dans une cocotte ou une grande casserole. Versez de l’eau de manière à ce que les pots soient totalement immergés (recouverts d’eau). Portez à ébullition et laissez bouillir environ 10 minutes.

Entre temps, étalez un torchon propre sur un plan de travail.

A l’aide d’une pince, retirez les pots et disposez-les sur le torchon, à l’envers, pour les égoutter. Retirez également les couvercles. Laissez-les refroidir et sécher à l’air libre le temps de faire cuire la confiture.

Stérilisation des pots :

Mettez la cocotte sur feu vif et portez à ébullition. Laissez cuire pour faire évaporer l’eau rendue par les abricots (environ 10 minutes, temps approximatif). Remuez souvent pendant la cuisson pour éviter que la confiture n’attache au fond de la cocotte. Baissez le feu et continuez la cuisson jusqu'à ce que la confiture soit cuite.

Gardez une assiette au frigo (au moins 5 minutes), elle vous servira pour tester si la confiture est prise.

Cuisson de la confiture :

Versez quelques gouttes de confiture dans l’assiette froide. Inclinez aussitôt l’assiette, si la confiture coule doucement elle est cuite. Sinon, prolongez la cuisson.

Une autre méthode pour tester si la confiture est prise : avec un thermomètre à sucre : la confiture est cuite quand elle atteint la température de 105°C.

Eteignez le feu. Ecumez rapidement à l’aide d’une écumoire et passez à la mise en pots.

Vérifiez si la confiture est cuite :

Répartissez la confiture bien chaude dans les pots préalablement stérilisés à l’eau bouillante. Si vous avez un entonnoir à confiture, utilisez-le pour ne pas salir les bords des pots.

Fermez les pots rapidement et retournez-les à l’envers. Laissez les refroidir.

Si vous ouvrez un pot, le couvercle doit faire un “clic / pop”, c’est la preuve que la conservation a réussi.

Les autres pots non entamés se conservent dans un endroit frais et sec.

Mise en pots :

Profitez de la saveur des abricots toute l&#39;année.

Confiture d&#39;abricots

800 g d'abricots mûrs et dénoyautés

800 g de sucre spécial confiture (avec pectine ajoutée)

un demi jus de citron

Dénoyauter les abricots et ôter les parties abîmées.

Verser le sucre sur les abricots placés dans un récipient adapté. Mélanger pour enrober les fruits de sucre. Couvrir et laisser macérer jusqu'au lendemain.

Verser les fruits, le jus et le sucre dans une marmite à confiture et cuire à feu modéré.

Ajouter le jus d'un demi citron et mélanger.

Pendant la cuisson, nettoyer systématiquement les parois à l'aide de la spatule pour éviter la caramélisation du sucre sur les bords. Cuire à allure régulière pendant 20 à 30 minutes.

Tester la prise de la confiture sur assiette froide. Prolonger la cuisson si nécessaire.

On écume en fin de cuisson comme pour la confiture de fraises pour enlever ce qui reste mais pas pendant la cuisson.

Verser sans attendre la confiture dans les pots préalablement ébouillantés. L'entonnoir à confiture est idéal dans ce cas, il vous permettra de remplir les pots proprement et facilement.

Remplir les pots jusqu'au pas de vis. Fermer les pots et les retourner immédiatement. Laisser les pots à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Stocker la marmelade dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

https://www.youtube.com/watch?v=l8Yt04YQEis

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