afrikanische kuche

Niter Kibbeh oder Niter Qibe (ንጥር ቅቤ) ist eine äthiopische Gewürzbutter oder besser gesagt gewürztes Butterschmalz und die Grundzutat der äthiopischen und eritreischen Küche schlechthin. Eine der häufigsten Verwendungen von Niter Kibbeh ist in die Zubereitung von Äthiopiens Nationalgericht: Doro Wat (Hähncheneintopf).

Äthiopische Gewürzbutter (Niter Kibbeh)

250 g ungesalzene Butter

Kardamomkapseln

Zimtstange

½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen

ganze Nelken

½ Teelöffel Bockshornkleesamen

½ Teelöffel Koriandersamen

ganze schwarze Pfefferkörner

½ Teelöffel Muskat

½ Teelöffel Salz

kleine Zwiebel

Knoblauchzehen

g Ingwerwurzel

½ Teelöffel getrocknete Kräuter (Petersilie/ Basilikum/ Oregano/ Thymian)

½ Teelöffel Kurkuma

Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Währenddessen die Kardamomkapseln öffnen und die kleinen braunen Samenkörnchen befreien. Nun alle ganzen Gewürze in eine Pfanne geben und bei schwacher Mittelhitze ohne Öl für ca. 3 Minuten rösten. Ihr solltet sehr gut aufpassen, damit die Gewürze nicht verbrennen. Sonst werden sie bitter.

Danach Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Nun alle Zutaten zu dem Topf mit geschmolzener Butter geben, zudecken und für eine Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. Immer wieder rühren, damit der Topfinhalt nicht verbrennt.

Die Gewürzbuttermasse durch eine Mullwindel, einen Kaffeefilter oder ähnliches in einen hitzefesten Behälter gießen, abkühlen lassen und luftdicht verschließen.

Niter Kibbeh hält sich bis zu 3 Wochen bei Zimmertemperatur, mindestens ein paar Monate im Kühlschrank und mehrere Monate im Gefrierschrank. Einfach die Gewürzbutter in gefrierfreundliche Behälter füllen und einfrieren.

Da gefrorene Niter Kibbeh sehr hart ist, einfach zuvor bei Zimmertemperatur auftauen lassen und nach Belieben benutzen.

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