albondigas

Ingredientes y elaboración de la receta de albóndigas en salsa de Martín Berasategui

Receta de albóndigas en salsa de Martín Berasategui

185 g de cebolleta picada

ml de aceite de oliva virgen extra

g de carne de vaca picada

g de aguja de cerdo ibérico picada

g de yema de huevo

g de huevo entero

g de ajo picado

g de perejil picado

g de pan rallado

g de miga de pan

ml de leche entera

Harina

Sal y pimienta

900 g de cebolleta picada

800 g de zanahoria cortada en daditos

litro de vino blanco

litros de caldo de carne

Rehogamos la cebolleta en el aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin coger color.

En un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos con las propias manos añadiendo la cebolleta previamente rehogada.

Hacer pequeñas bolas de carne y pasar por un poco de harina.

Freír en aceite de oliva muy fuerte de temperatura para que forme una costra crujiente por fuera y estén crudas por dentro.

Rehogamos la cebolleta y el ajo en aceite de oliva.

A continuación, añadimos la zanahoria y el vino blanco.

Reducir a seco y mojar con el caldo de carne.

Dejar cocer 30 minutos, triturar en la batidora de vaso y poner a punto de sal.

Introducir las albóndigas en la salsa hasta calentar bien.

Romper una de ellas, ver el punto de cocción y, al final, ligar con un chorretón de aceite de oliva.

Sopa de Albóndigas

lb beef

white rice,

tbsp Heirloom Blue Corn Masa Harina

cilantro,

garlic cloves,

garlic powder

onion powder

oregano,

tsp black pepper

tsp cumin

salt

roma tomatoes

white onion

garlic

Anaheim chile, dried

2-4 chiles de arbol,

chicken bouillon

oregano

tbsp salt

chicken broth

water

russet potatoes, peeled and diced

carrots,

celery stalks, diced

Mexican squash

cilantro

Corn tortillas

Lime wedges

In a medium bowl, add all ingredients and mix by hand until well combined.

Using a small ice cream scoop or a spoon, take small dollops and roll in between your hands until a smooth ball about 2” in diameter forms. Set meatballs on a plate and cover with plastic until ready to use. These can be made ahead of time.

In a large stock pot over medium heat, add your chicken broth and water and bring to a boil.

On a plancha over medium heat, place whole tomatoes, onions, and cloves. Char on all sides.

Take your Anaheim chile and chules de arbol and using a pair of tongs, gently char them over open fire until smoke, about 10 seconds. Place these chiles in a small bowl and cover with two cups of water to hydrate.

In a blender, place tomatoes, onion, cloves, chiles (stems removed) and their soaking liquid, chicken bouillon, cumin, oregano and a few ladles of chicken stock if you feel that it needs more liquid to blend. Make sure you have an open vent in the top of your blender lid if the contents are hot. Carefully blend on medium-high speed until smooth.

Add the tomato sauce to the stock pot.

Add the meatballs, cover with a lid and cook for about 20 minutes.

After albondigas have cooked for 20 minutes, add potatoes, carrots, and celery. Cook for 10-15 minutes. Add the squash and cilantro, cook for another 5-10 minutes.

Once done, check that the potatoes are well cooked and taste for salt. You can always add more salt or more water as needed.

Serve with fresh tortillas and lime.

Cómo hacer las mejores albóndigas, las pelotas de carne o pescado perfectas siguiendo nuestras recetas, consejos y recomendaciones.

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