allergies alimentaires

Pâté rustique végé et sans gluten

céleri-rave moyen, pelé et coupé en dés

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

oignon, haché

390 g (3 tasses) de sans-viande haché végé et sans gluten

375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de champignons sans gluten

g (1/4 tasse) d’avoine rapide sans gluten

ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue

ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu

45 g (1/4 tasse) de dattes dénoyautées et coupées en dés

260 g (2 tasses) de farine tout usage sans gluten

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

170 g (3/4 tasse) de beurre froid, coupé en cubes

75 ml (1/3 tasse) d’eau glacée

Lait, pour badigeonner

branche de céleri, coupée en petits dés

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

g (1/4 tasse) de persil ciselé

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger le céleri-rave avec 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre. Réserver.

Entre-temps, dans une poêle à feu élevé, attendrir l’oignon dans le reste de l’huile. Ajouter le sans viande haché et réchauffer en remuant jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter le bouillon, l’avoine et les épices. Poursuivre la cuisson à feu élevé 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé en remuant quelques fois. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Farce

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.

Déposer un papier parchemin sur un plan de travail et fariner légèrement, abaisser la pâte en un disque d’environ 36 cm (14 po). Transférer délicatement la feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson.

Répartir la farce au centre de la pâte jusqu’à 5 cm (2 po) du bord. Y répartir les dattes. Couvrir du céleri-rave. Replier le bord de la pâte vers l’intérieur sur la garniture en formant des plis et en laissant une ouverture au centre. Badigeonner la pâte de lait. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée.

Croûte

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Répartir sur le pâté à la sortie du four.

Garniture

Grâce à cette recette, c'est la première fois que je réussis ma pâte brisée sans gluten!!! Personnellement, j'utilise toujours la farine sans gluten Robin Hood : c'est le meilleure au goût et elle donne d'excellents résultats!

j'ai toujours aimé les recettes Ricardo… mais cette fois-ci… c'est franchement pas réussi. Manque de goût et la pâte… elle n'est pas vraiment bonne. trop dur...

bonjour, j'aimerais savoir si la pâte peut se réaliser avec un malaxeur si je n'ai pas de robot culinaire, Merci

J'utilise toujours la farine sans gluten "La Merveilleuse " avec la même quantité que dans les autres recettes de pâte. 
Je la trouve chez Avril. Cette farine porte vraiment bien son nom! Je l'utilise pour de nombreuses recettes sans gluten. 
Pour les sauces, j'en mets légèrement moins, car elle épaissit un peu plus que la farine ordinaire. 
Quelle découverte que cette farine!

Bonne recette :) bon dépanneur. J'ai remplacé la recette de pâte pour une pâte à l'huile d'olive (sinon ça goûte trop le beurre)

Est-il mieux de congeler après la cuisson?

Bravo!   .... J'aurais apprécié la mention de la marque de farine sans-gluten utilisée.... il y en a plusieurs et elles varient grandement dans leur performance et spécificité d'utilisation.  
Merci,  André F.

Si je suis vegan, puis-je dorer avec du lait de soya et mettre de la margarine vegan au lieu du beure?

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