alsace

Une recette pour réaliser votre fond de tarte flambée à la maison! C'est facile et rapide à faire et vous obtiendrez une pâte croustillante!

Fond de tarte flambée maison (pâte croustillante)

500 g de farine

g de levure boulangère

cl d'eau

cc de sel

g de beurre

Etape 1

Dans un récipient, mettre la farine. Ajouter d'un côté la levure, de l'autre le sel. Verser l'eau et pétrir le tout quelques minutes. Ajouter ensuite le beurre et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Couvrir le récipient d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante durant environ 1h (elle doit doubler de volume).

Etape 2

Prélever des petites portions de pâte et les étaler le plus finement possible. Ovale ou rectangle, c'est à vous de décider. 

Etape 3

Garnir vos fonds de tartes et les enfourner durant entre 8 et 10 minutes à 220°C (th.7). Servir aussitôt!

Kugelhopf

(105 g) raisins

(60 ml) kirsch

(180 ml) warm milk

(105 g) sugar

(450 g) unbleached all-purpose flour

tsp yeast

salt

eggs, lightly beaten

(115 g) unsalted butter, softened

almonds

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Ricardo

In a bowl, soak the raisins in the kirsch. Set aside.

In another bowl, combine the milk and sugar.

In a bowl, using a wooden spoon, or in a stand mixer fitted with the dough hook, combine the flour, yeast and salt. Add the eggs and the milk mixture and mix vigorously until the dough begins to form. Gradually add the butter, then the raisins and kirsch. Knead the dough for 5 minutes in the stand mixer or on a floured work surface. Form the dough into a ball and place in a lightly oiled bowl. Cover the bowl with a damp cloth and let rest in a warm and humid place for about 10 minutes.

Butter and flour a 6-cup (1.5 litres) kugelhopf pan. Place an almond in each groove at the bottom of the pan. Spoon the batter into the prepared pan.

Let rise for 2 to 4 hours in a warm and humid place, or until the dough doubles in volume and almost overflows out of the pan.

With the rack in the middle position, preheat the oven to 350°F (180°C).

Bake for 50 minutes or until a toothpick inserted in the centre of the cake comes out clean. Cool and unmould. Cool completely on a rack.

Serve with a classic Alsace jam, like <a href="https://www.ricardocuisine.com/en/recipes/2317-candied-morello-cherries"target="_blank">morello cherry</a> or <a href="https://www.ricardocuisine.com/en/recipes/4561-plum-jam"target="_blank">plum jam</a>.

Chez nous ça remplace le panneton depuis deux ans. Cette année on a pris ce qu’on avait sous la main soit du schnaps comme eau de vie, un mélange d’abricots séchés, d’écorces d’agrumes et d’autres baies séchées et il était très bon. Ça peut prendre plus de deux heures pour bien lever selon la température ambiante. Lorsqu’il a doublé et effleure le rebord du moule, il est habituellement prêt à enfourner. Attention, selon le moule et le four le temps de cuisson peut être plus court. Vérifier après 40 minutes.

À Nancy P, 
En faisant une recherche sur Google je n'ai pas trouvé de magasin au Québec qui en vendait.
En revanche, vous pourriez en commander en ligne directement sur des sites de poteries alsaciennes, avec probablement les frais d'expédition qui viennent avec.
Il faut quand même aimer le kouglof pour amortir l'achat d'un vrai moule à Kouglof
Vous pourriez toujours vous rabattre sur des moules en silicone, mais je doute que le rendu final soit aussi bon.
Il y a les moules en métal  (moule Bundt)

(suite 2)
Laisser encore pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle dépasse le haut du moule et enfourner pour 50 à 60 minutes à 180ºc.
Démouler rapidement et saupoudrer de sucre glace pendant que lekougelof est encore chaud pour que le sucre adhère.

Laisser refroidir avant de déguster avec un bon chocolat chaud ou un bon café liégeois (crème fouettée au-dessus d'un bon café)

(suite)
On laisse alors monter la pâte environ 15-20 minutes avant de rajouter les raisins et l'alcool.
On laisse "pousser" la pâte un autre 60 à 120 minutes et on façonne une boule sur un plan de travail (fariné au besoin).
On plante son coude (oui oui le coude) au centre de la boule et on place la boule dans un moule à kougelof en terre cuite, beurré (avec du beurre clarifié) et dont les canelure contienne chacun de une à plusieurs amandes (les répartir en ligne et non en masse).

Attention. le kougelof doit plutôt être démoulé à la sortie du four, pour ne pas risquer qu'il accroche dans le moule.
Il est possible de mettre tous les ingrédients (à l'exception du beurre, des raisins et de l'alcool) en même temps et de malaxer le tout pendant 15 minutes au batteur sur socle avec le crochet à pâte.
Une fois que la pâte se détache bien des bords du bol, on peut rajouter les dés de beurre ramolli et on malaxe jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

J'ai changé le kirsch pour du Triple sec, j'ai mis des zestes d'oranges, de lime et de citron, et j'ai nappé avec une sauce aux agrumes, faites avec les suprêmes. Ça a marché.

Flank Steak with Potatoes & Green Beans

oz Flank steak

Shallot

Green beans (fresh)

Dab Butter (unsalted)

lb Baby potatoes

Wash the baby potatoes. Add them to a pot of salted boiling water. Cook for 10 min, or until fork-tender. Remove the potatoes with a slotted spoon. Keep the pot over heat.

Wash & trim the green beans. Add the green beans to the same pot of water. Cook for 2-3 min.

Melt a dab of butter in a pan over medium heat. Add the shallots. Cook, stirring for 2 min.

Add another dab of butter & the steak to the pan. Cook the steak for 3 min on each side, basting it with the shallot butter.

When the steak is cooked to your liking, remove it from the pan. Add a splash of water to the pan to deglaze it & stir. 

Serve the steak alongside the green beans & potatoes. Season with salt & pepper. Pour the shallot-butter sauce over all! Enjoy!

https://static.jow.fr/recipes/R8pRkM0bHE390g_high.mp4

Although the basic ingredients have not changed through the years, the method of preparation in this pot-au-feu recipe adapted from Larousse Gastronomique&nbsp;is quite different from the traditional one. The liquid in the recipe is greatly reduced; there is more seasoning, and the marrow bones are cooked separately.

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