amasar

En este post didáctico, vamos a ver unos consejos prácticos para poder elaborar un buen pan sin gluten en panificadora, consiguiendo un resultado apetitoso, esponjoso, con una textura atractiva y con ingredientes saludables. Elaborar pan sin gluten puede resultar una tarea no tan fácil y agradecida cómo cuando utilizamos harinas con gluten, ya que es el gluten precisamente el responsable de facilitar en el pan la formación de esa textura esponjosa, crujiente y aireada que tanto nos atrae y “atrapa”y con las harinas sin gluten el pan queda más denso, húmedo y pegajoso.Recordamos asimismo que se puede realizar pan sin gluten en cualquier panificadora, pero recomendamos aquellas en las que se pueden ajustar más todos los programas individualizados y anular las fases de amasado si es conveniente.

Pan de arroz integral, mijo y teff con masa madre de quinoa deshidratada

taza agua ((o leche vegetal))

taza agua (templada)

cucharaditas azúcar de coco

g semillas de chía

45 g aceite de oliva

cucharaditas vinagre de manzana

120 g harina de arroz integral

120 g harina de mijo

g harina de teff

50-60 g arrurruz

50-60 g harina de tapioca

cucharadita levadura seca de panadería (ecológica)

cucharada masa madre deshidratada de quinoa

cucharadita bicarbonato de sodio

cucharadita sal

Moler las semillas de chía

Colocar en la cubeta de la panificadora primeramente los ingredientes húmedos y en segundo lugar los secos

Programar en el programa individualizado:

(10) min de amasado

(25) min de 1er leudado

(5) min de amasado (únicamente realizar este paso en la panificadora Top Edition y Edel*)

(60) min de 2º leudado

(45) min de 3er leudado

(80) min de horneado

(1) h de mantener caliente

Sacar el pan del molde de la panificadora y dejar enfríar en una rejilla mínimo durante unas cuatro horas, mejorando así su textura, sabor y su digestibilidad.

Buenos días:
A la hora de hacer el PAN me gustaría saber las cantidades de los ingredientes líquidos. Quiero hacer un PAN de kilo, y necesito saber que porcentaje de agua necesito, ¿hago regla de tres con la receta? O según harinas hace falta una cantidad distinta? ¿Cuanto aceite necesito, hago regla de tres tb? ¿Si hecho vinagre de manzana y bicarbonato, la cantidad de levadura cambia?en que proporción se hecha la levadura? Y la sal y el azúcar? 
He hecho con regla de tres para calcular cantidades tb me ha salido mazacote y crudo. Yo utilizó harina de trigo sarraceno y arroz. 
Muchas gracias maria

Estaría bien algún comentario sobre la cantidad de líquidos, agua, aceite... Es donde las fallo..

Hola Clara, 

Tomamos nota.

Un saludo,

¡Como siempre, un artículo excelente! Tomo nota de los truquitos para poderlos poner en práctica la próxima vez que me ponga a ello.

Un saludo,

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