backen ohne mehl

Herrlich flaumig-weich, mit perfektem Biss und zarten Vanillearomen gehören diese feinen Waffeln zu den ultimativen Keto-Genüssen!  Schnell gezaubert, (wahrscheinlich) noch schneller aufgefuttert - zuckerfrei, mehlfrei &amp; ketogen. ? Rezept ergibt ca. 40 Herzwaffeln zu je 0,6g KH (und 51,5kcal).

Herz(allerliebste)-Waffeln ketogen

Für den Waffelteig:

Schlagsahne

Buttermilch

milliliters Mandelmilch ungesüßt (ich verwende alpro)

Stevia-Erythrit (Süßkraft 1:1 wie Zucker)

Mandelmehl (nicht entölt!)

Proteinpulver (ich verwende VIPTAMIN Bio Protein – siehe Hinweis)

Eiklarpulver

Bambusfasern

TL Xanthan (1 grams)

TL Natron (3 grams)

weiche Butter

Ei (Größe L)

Tropfen Vanillearoma ungesüßt

TL gemahlene Vanille

Prise Salz

Außerdem:

Puder-Süße zum Bestreuen

Herzwaffeleisen

Stevia-Erythrit mit der Vanille zu feinem Pulver mahlen.Alle trockenen Zutaten (außer dem Stevia-Erythrit) miteinander in einer Schüssel vermischen.

In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit der Pudersüße cremig rühren, dann das Ei untermixen. 

Flüssige Zutaten und die trockenen Zutaten zur Buttermasse geben und mixen, bis ein homogener Teig entstanden ist, der die Konsistenz von Kuchenteig hat. Waffelteig nun für circa 15 Minuten ruhen lassen. 

In der Zwischenzeit das Waffeleisen vorbereiten. Ggf. mit etwas Kokosöl einpinseln (bei beschichteten Waffeleisen ist das nicht zwingend nötig). Waffeleisen auf höchster Stufe vorheizen (bei mir ist das Stufe 5).

Sobald das Waffeleisen seine Temperatur erreicht hat, die Stufe etwas reduzieren (ich stelle auf Stufe 4 zurück).Teig nochmals durchrühren und nun jeweils circa 2 EL Teig mittig auf das heiße Eisen setzen. 

 Deckel vorsichtig leicht nach unten drücken, 30 Sekunden warten und erst jetzt den Deckel ganz schließen.  Achtung: der Deckel muss nun für MINDESTENS 2 Minuten geschlossen bleiben, bevor man ihn zum Kontrollieren öffnet, denn sonst reißt die Waffel beim Öffnen auseinander!Nach circa 3 bis 3 1/2 Minuten Backzeit ist die Waffel fertig: Deckel vorsichtig anheben und die Waffel mit einem Pfannenwender oder Backspatel vorsichtig herausheben und auf ein Stück Küchenrolle legen. 

Auf diese Weise aus dem gesamten restlichen Teig Waffeln ausbacken. Insgesamt ergibt die Teigmenge rund 40 Herzwaffeln ( ≙ 8  Herzwaffel"kleeblätter" zu je 5 Stück). 

Die Waffeln entweder warm servieren oder auch kalt genießen. Sie bleiben über mehrere Tage hinweg schön weich und fluffig mit leichtem Biss und eigenen sich auch hervorragend als Eiswaffel zu ketogenem Eis. EINFACH PERFEKT! ? 

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