bagels maison

Voici, en grande première, une recette de bagels à notre répertoire ! Contrairement à ce qu’on pourrait croire, en faire à la maison n’a rien de bien compliqué, mais cela demande de ne pas trop s’éloigner de la cuisine en raison des quelques interventions nécessaires.

Bagels au sésame

525 g (3 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie

ml (1 c. à soupe) de levure instantanée

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel

310 ml (1 1/4 tasse) d’eau tiède

ml (1/2 tasse) de miel

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

g (1/4 tasse) de graines de sésame

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Ricardo

Dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir ou dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau, la moitié du miel (60 ml /1/4  tasse) et l’huile. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. 

Former une boule avec la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 30 minutes. 

Sur un plan de travail, former un gros rouleau avec la pâte et la séparer en 12 parts égales. Façonner chaque morceau de pâte en un boudin d’environ 23 cm (9 po) de longueur. Relier les extrémités du rouleau et faire rouler le joint sous la paume de la main pour les sceller ensemble. Réserver sur une surface farinée et couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser reposer 15 minutes.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin. Parsemer chaque plaque de 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame. 

Entre-temps, dans une grande casserole, porter à ébullition 3 litres (12 tasses) d’eau et le reste du miel. Pocher trois à quatre bagels à la fois, 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient gonflé légèrement, en les retournant à mi-cuisson. Retirer les bagels à l’aide d’une écumoire et les placer sur les plaques. Parsemer du reste des graines de sésame. 

Cuire au four, une plaque à la fois, 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser tiédir 15 minutes et déguster avec du <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/7696-fromage-a-la-creme"target="_blank">fromage à la crème</a>.

Délicieux!  Terminé les bagels du commerce, ceux-ci sont bien meilleurs.  Faciles à faire en plus.  J'ai remplacé le miel par du sirop d'érable et j'ai diminué la température du four et le temps de cuisson.  Nous les avons savourés avec la compote de bleuets qui est aussi une excellente recette de Ricardo.

Ils sont faciles à préparer et absolument délicieux! Tout le monde approuve ici, même les plus difficiles!

Délicieux ! J’ai remplacé le miel par du sirop d’érable et c’était un succès à la maison !

Peut ton changer le miel pour du sirop dérable et quel quantité mettre?

Bonjour, jai suivis la recette pas a pas mais les bagels se sont disloqué pendant la cuisson. 
Mais le pire étais la cuisson au four.  Ils étaient bien dorés a l'extérieur mais l'intérieur étaient e partie crue. Merci quand même pour la recette. Je vais en tesyzr une auyre pour comparer

Wow une excellente recette! Comme pour plusieurs j'ai ajusté mon four à 400° et j'ai surveillé la cuisson autour de 17 min pour avoir la texture désirée. J'adore les graines de sésame et j'ai donc utiliser un sachet d'environ 150 grammes que j'ai placé dans un bol et lorsque je sortais le bagel de l'eau bouillante je le "baignais" dans mon bol rempli de graines de sésame. Un vrai délice!!

très bons bagels! j'ai rarement fais du pain/des pâtisseries, alors j'ai eu un peu de difficultés niveau technique pour bien pétrir la pâte et former les bagels. plusieurs étapes mais ça en valait la peine! avec du fromage à la crème et du saumon fumé, c'était insane

Je n’avais pas de miel alors j’ai remplacé par du sirop d’érable. Ils sont délicieux!

Plus facile que je le pensais! J'ai regardé le vidéo de Ricardo sur YouTube avant. 1ere batch cuit dans le bas du four, bien mais un peu trop grillé en dessous. 2eme batch au milieu, mieux. Quand je l'ai referai je mettrai plus de sésame sur la plaque avant de mettre les bagels. Je les ai cuit à 435F.

J’ai fait les bagels ce matin et ils sont absolument délicieux.
Encore une fois merci Ricardo de partager vos recettes.

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