basse temperature

Recette Plat Entrecôte basse température sauce au porto et noisettes ..., Recette Ptitchef

Entrecôte basse température sauce au porto et noisettes ...

2.5dl de Porto rouge

cuillères à café de fond de viande

cuillères à café de noisettes en poudre

à 2 dl d'eau

noix de beurre

Sortir la viande du réfrigérateur minute 1 heure 30 avant.

Commencer par préparer la sauce, vous pouvez même la faire a l'avance, elle ne sera que meilleure.

Faire réduire le porto de moitié dans une casserole, ensuite, ajoutez le fond de viande, et les noisettes, mouiller avec un peu d'eau et laisser mijoter doucement.

Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin, et la garder au chaud. Juste avant de servir, ajoutez le beurre et réchauffer la a la bonne température sans la faire cuire.

Pour la viande, faire préchauffer le four à 80° avec le plat dans lequel vous y déposerez votre viande.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, une fois qu'elle est bien bien chaude, faire saisir vos morceaux rapidement de façon a ce que une belle croûte grillée se forme de chaque côté. Déposer ensuite la viande dans votre plat au four.

Recette de la côte de bœuf cuisson basse température, pour une viande fondante et pleine de saveurs.

Côte de boeuf basse température

Côte de boeuf fermière

Epices

La cuisson de votre côte de boeuf va durer un peu plus de deux heures, alors je vous propose deux options :

Quand je suis pas loin de la cuisine, je vais jouer un peu avec les températures, pour un résultat un peu plus subtil.

Si je laisse ma côte de boeuf au four, et que je m’en vais, eh bien je vais opter pour une température unique. Ainsi, je reviens quand je veux, ma cote de boeuf est quasiment prête à servir.

Je masse ma viande de boeuf avec le mélange d’épices (et le poivre) pour bien les faire pénétrer, des 2 côtés.

Je la pose dans un plat, je sale généreusement, et je pose une belle noisette de beurre dessus.

Option 1 (je suis à côté de la cuisine)

Je préchauffe mon four à 150 degrés. Idéalement avec le grill enclenché, puisque cette première étape vise à dorer la viande.

J’enfourne, j’éteins le grill et je passe en mode standard (je n’utilise pas la chaleur tournante pour la côte de boeuf, que je préfère saignante), et je baisse le four à 100 degrés.

Je laisse dorer 15’, puis je retourne la côte de boeuf, je sale généreusement, et remet une noisette de beurre.

A nouveau 15’ à 100°. Puis je baisse le four à 80°. Je laisse enfourné 1 heure.

Au bout de cette heure, je retourne une dernière fois ma côte de boeuf, et la remet 45’ au four. Si je ne sers pas tout de suite, je descend mon four à 55 degrés, et je peux l’y laisser une heure de plus au moins avant que la viande ne dessèche.

Je résume : Préchaufage four (grill) à 150° 10’ à 100° d’un coté, 10’ de l’autre 1 heure à 80° d’un coté, 45’ de l’autre. Jusqu’au moment de servir, le four à 55°.

Option 2 (j’ai une vie en dehors de la cuisine)

Je dépose ma côte de boeuf salée et épicée des deux cotés dans un plat, que j’enfourne dans mon four à 80°. Et ce pendant 2h15.

Vous pouvez utiliser une sonde thermique pour varier la durée en fonction de vos préférences de cuisson, pour cela, utiliser le tableau de notre article sur la cuisson basse température.

Aprés 2h15, je peux laisser dans le four éteint encore une heure. Quelques minutes avant de servir, je dore 1’minute de chaque coté dans une poele beurrée.

Je découpe en tranches épaisses dans le sens de l’os, Et je régale 4 gourmands.

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