bavette de boeuf

Bavette à l’échalote et frites maison

steaks de bavette de 150 g (5 oz) chacun

Beurre

gousses d’ail, hachées

branches de thym frais, ­effeuillées

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

250 ml (1 tasse) de vin rouge

Sel et poivre

150 ml (2/3 tasse) d’échalotes françaises, émincées

150 ml (2/3 tasse) de vin blanc

ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, en dés

Quelques pommes de terre Russet (Idaho)

Huile d’arachide, de canola ou d’olive non extravierge, pour la friture

Gros sel ou fleur de sel

À l’aide d’un couteau bien tranchant, quadriller un côté de chaque steak de bavette.

Dans un grand bol, mélanger l’ail, le thym, l’huile et le vin. Saler et poivrer. Ajouter les bavettes et bien enrober de marinade. Couvrir et faire mariner au réfrigérateur de 2 à 
4 heures.   


Marinade

Dans une casserole, cuire les échalotes dans le vin et le vinaigre à feu doux pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. 

Ajouter le beurre, un dé à la fois, en fouettant. Laisser fondre complètement chaque dé de beurre entre chaque addition. Ne pas laisser bouillir la sauce. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Retirer les bavettes de la marinade. Égoutter. Dans une poêle, saisir les bavettes dans le beurre à feu élevé (voir note ci-dessous). Servir les steaks bleus ou saignants, nappés de sauce à l’échalote et accompagnés de frites maison.  

Sauce à l'échalote

Peler les pommes de terre ou les laver sans les peler. Tailler en bâtonnets. Faire tremper les pommes de terre dans l’eau chaude pendant environ 10 minutes. Égoutter et bien éponger.

Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Plonger les pommes de terre dans l’huile, une petite quantité à la fois, et frire pendant 5 minutes. Égoutter et réserver dans une passoire (on peut effectuer cette étape plusieurs heures à l’avance). 

Augmenter la chaleur de la friteuse à 190 °C (375 °F). Plonger à nouveau les frites dans l’huile et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Saler.

Frites maison

Goût de vinaigre pour la sauce. Pourtant j’ai réduit tel qu’indiqué. Personne n’a aimé.

en réponse à Charles.
Les sauces que tu cherches va voir dans certaines épiceries 
chinoises ou asiatiques ou un détaillant de produits chinois ou asiatiques.
J'espère que tu trouveras tes sauces. Nicole

Le Canola étant un Colza génétiquement modifié, j'apprécierais de ne pas retrouver cet ingrédient dans la plupart des recettes exigeant l'utilisation d'une huile.
Chacun doit faire son petit possible pour éviter de se laisser empoisonner. Je tiens à préciser que l'huile de Canola ne peut être "biologique" puisqu'il s'agit à la base d'une huile à base d'OGM. Il s'agit donc aussi de combattre les étiquettes mensongères.

Excellente recette. Très peu d'ingrédients sont requis, le temps de préparation est court et le résultat est merveilleux!

Très bonne recette simple mais savoureuse
un grand merci!:)

Meilleure bavette que j'ai mange de ma vie. Cependant, il aurait manqué de sauce si je n'en avait pas fait plus.

Super bon...je déglace ma poele à la fin avec la sauce. C est exquis!

C'était très bon mais j'y ai ajouté une variante qui la rends encore plus exquise: juste avant de servir, je flambe la bavette au brandy!!! Délicieux.


Ricardo !
J'ai suivi parfaitement la procédure pour la sauce (beurre très froid en petits cubes) et la sauce n'a pas épaissie. D'ailleurs, ce n'est pas la première fois que je fais une de tes recettes avec cette méthode du beurre et ça n'a jamais fonctionné.
Très bon cependant.

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