blechkuchen

Zwetschgenkuchen mit Streusel vom Blech ist ein herrlich leckerer Klassiker, der bei mir jedes Jahr mindestens einmal gemacht werden muss. Lauwarm mit frischer Schlagsahne ist dieser einfache Kuchen ein echter Traum.

Zwetschgenkuchen mit Streusel vom Blech - einfach stressfrei und lecker

1,5 Kg Zwetschgen (Entkernt)

200 ml Milch (Lauwarm, nicht Heiß)

½ Würfel frische Hefe (Das sind 21 Gramm)

Zucker

430 g Mehl, Typ 550 (gesiebt)

Eigelb

Butter

Prise Salz

Mehl

Päckchen Vanillezucker

Prise Zimt

Die Milch leicht erwärmen. Sie sollte in etwa Handwarm sein und sich auf keinen Fall heiß anfühlen.

In einer Schüssel, die Milch mit dem Zucker und der zerbröselten Hefe verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Tipp: Darauf achten, dass die Hefe frisch und nicht abgelaufen ist.

Die Mischung 5 Minuten lang ruhen lassen, damit die Hefe aktiviert wird.

Jetzt das Mehl hinein sieben und die weiche Butter, das Eigelb und die Prise Salz hinzufügen.

Mit dem Knethaken des Mixers oder der Küchenmaschine 7 Minuten lang auf hoher Stufe zu einem glatten Teig kneten.

Tipp: Sollte der Teig zu feucht werden, etwas Mehl hinzufügen. Sollte er zu trocken werden, etwas Milch hinzugeben.

Hinweis: Es ist normal, dass sich Teig nach einiger Zeit vom Rand der Schüssel löst und sich um die Knethaken wickelt. Wenn das passiert, einfach weiter kneten.

Die Schüssel mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem zugfreien und warmen Ort 60 Minuten lang gehen lassen.

Tipp: Die Schüssel nicht Luftdicht verschließen, sondern nur mit einem Küchenhandtuch abdecken, da die Hefe Sauerstoff braucht, um zu arbeiten.

Tipp: Ich stelle die Schüssel mit dem Teig ins Bett und lege eine Bettdecke darüber.

Nach 60 Minuten sollte sich das Volumen des Hefeteigs in etwa verdoppelt haben.

Den Hefeteig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Hand kurz noch einmal durchkneten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Hefeteig mit einem Nudelholz darauf ausrollen, bis er so groß ist, wie das Backblech.

Das Backblech mit einem Küchenhandtuch abdecken und ein weiteres Mal für 30 Minuten gehen lassen.

Für den Hefeteig:

In der Zwischenzeit die Streusel vorbereiten.

Hierzu die Butter entweder in der Mikrowelle oder in einem Topf schmelzen, aber nicht aufkochen lassen.

Die geschmolzene Butter in eine Schüssel zu dem Mehl und dem Zucker geben.

Alles mit den Händen verkneten und zu Steuseln verarbeiten.

Für die Streusel:

Die Zwetschgen waschen, dann halbieren und entkernen.

Die Hälften nochmals halbieren.

Für die Zwetschgen:

Wenn der Teig ein zweites Mal gegangen ist, die Zwetschgen darauf in Reihen anordnen.

Die Streusel darüber verteilen.

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerem Einschub etwa 35 bis 40 Minuten lang backen.

Den Zwetschenkuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Mit Zucker, Zimtzucker oder auch mit Sahne servieren.

Zusammenstellung:

Der Klassiker: Donauwelle mit Pudding vom Blech. Mit diesem Rezept gelingt der marmorierte Boden und die perfekte Schokoglasur garantiert! Die leckere Puddingcreme macht den Kuchen perfekt.

Donauwelle – das Original-Rezept von Oma

Ei (Gr. M)

ml neutrales Sonnenblumenöl

250 g Weizenmehl (Type 405)

TL Backpulver

ml Wasser

EL Backkakao

EL Milch

Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht: 350 g)

Etwas Butter für die Form

Liter Milch

Pck. Puddingpulver

g Zucker

300 g Zartbitterkuvertüre

TL Kokosöl

Der Elisenlebkuchen ist eine Nürnberger Spezialität und musst du unbedingt mal nachbacken: ein super-aromatischer, würziger und feuchter Lebkuchen, einfach nur köstlich!

Elisenlebkuchen

g Honig

g hello sweety ((alternativ: Kristallzucker))

Eier

g Orangeat

g Zitronat

g Feigen, getrocknet

g Marzipanrohmasse

g Nussmischung

g Lebkuchengewürz

g Kakaopulver

80 g Haselnüsse, gemahlen

g Weissmehl ((Weizenmehl Type 550))

g Triebsalz/Hirschhornsalz

Zitronenabrieb

Stück Oblaten mit 7 cm Durchmesser

Kuvertüre, zartbitter

Den Honig mit dem hello sweety, dem Salz und den Eiern in dem Küchenmaschine geben und alles zusammen cremig aufschlagen.

In der Zwischenzeit die Trockenfrüchte mit der Marzipanrohmasse und den Nüssen in einem Foodprocessor oder Mixer fein mahlen.

Die gemahlene Frucht-Nussmischung in eine Schüssel geben und das Lebkuchengewürz darunter mischen.

Danach das Kakaopulver, gemahlenen Haselnüsse, Mehl, Hirschhornsalz und Zitronenabrieb ebenfalls dazu geben und alles gut durchmischen.

Anschliessend die trockenen Zutaten zur Eiermischung in die Küchenmaschine geben und alles zusammen auf kleiner Stufe gut durchmischen.

Lebkuchenteig

Die Oblaten auf ein mit Backpapier belegten Blech legen.

Anschliessend mit einem Eisportionierer ca. 30 g der Lebkuchenmasse auf die Oblaten geben und mit feuchten Fingern leicht flach drücken.

Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Formen/Portionieren

Die Lebkuchen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 10-12 Min. backen.

Backen

Die Kuvertüre auf einem heissen Wasserbad schmelzen, bzw. temperieren.

Danach die gut ausgekühlten Lebkuchentaler bis zum Oblatenboden in der Kuvertüre tunken und mit der Oblatenseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Glasur

https://www.youtube.com/watch?v=HOCEPYGPK38

Jetzt habe ich es auch noch geschafft, nach gefühlten 100 Testläufen kann ich euch endlich den Wunsch vom Elisenlebkuchen erfüllen. Ich bin gespannt auf eure Rückmeldung. Habt ihr auch schon Elisenlebkuchen gebacken?
Rezept: https://www.marcelpaa.com/rezepte/elisenlebkuchen/

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00:00 Begrüssung & Einleitung
00:47 Zucker-Eiermasse
04:29 Lebkuchenmasse
04:53 Formen/Portionieren
07:01 Backen
07:51 Glasieren
09:27 Geniessen


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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel 

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Saftige Elisenlebkuchen selber backen, mein bestes Rezept

Den Schmandkuchen vom Blech nach Omas Art kannst du kinderleicht und ruckzuck selber machen. Das Beste: Ganz nach Geschmack kannst du den Kuchen mit Zimtzucker bestreuen oder mit Mandarinen, Apfelscheiben, Pfirsichscheiben oder Kirschen belegen.

Schmandkuchen vom Blech – nach Omas Geheimrezept

Ei (Größe M)

120 ml Mineralwasser

120 ml Öl

375 g Mehl (Type 405)

Pck. Backpulver

Sahne

Pck. Sahnesteif

Schmand

Pck. Vanillezucker

etwas Butter für die Form

etwas Mehl für die Form

TL Zimt

TL Zucker

Schmeckt wie bei Oma: Unser Rhabarberkuchen mit Streuseln vom Blech ist lecker fruchtig, hat einen fluffigen Teig und wird von knusprigen Streuseln gekrönt.

Rhabarberkuchen mit Streuseln – nach Omas Rezept

kg frischer Rhabarber

EL Zucker

300 g Mehl (Type 405)

150 g kalte Butter

250 g weiche Butter

Stärke

0.5 Pck. Backpulver

Zwetschgenkuchen mit Hefeteig und Streuseln ist ein echter Klassiker. Unser Rezept vom Blech ist so einfach, die knusprigen Streusel gelingen dir garantiert!

Zwetschgenkuchen mit Hefeteig und Streuseln – nach Omas Rezept

500 g Dinkelmehl (Type 630; alt.: Weizenmehl Type 405)

Pck. Trockenhefe (alt.: ½ Würfel frische Hefe)

300 ml lauwarme Milch

g weiche Butter

150 g Dinkelmehl (Type 630; alt.: Weizenmehl Type 405)

1500 g Pflaume oder Zwetschgen

Fluffig-softer Blechkuchen mit Butter-Zucker-Mandel-Schicht

BUTTERKUCHEN

Würfel Hefe

200 ml warme Milch

g zimmerweiche Butter

Päckchen Vanillinzucker

Weizenmehl

200 g Mandelblättchen {gehobelte Mandeln}

Schlagsahne

Die Hefe in ca. 50 ml warme Milch bröseln, einrühren und auflösen.

Dann die restliche Milch, den Zucker, die zimmerweiche Butter, den Vanillinzucker, das Mehl und das Ei hinzufügen und alle Zutaten mit dem Knethaken des Mixers oder der Küchenmaschine einige Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig zugedeckt (am besten mit einem sauberen Geschirrtuch) an einem warmen Ort eine gute Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Ein Backblech mit etwas Butter einfetten.

Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel holen und auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte noch einmal durchkneten, zu einem Rechteck ausrollen, auf das eingefettete Backblech legen und mit den Händen gleichmäßig bis in die Ecken drücken. Den Teig weitere 20 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.

Mit den Fingerspitzen dann die typischen Mulden tief in den weichen Teig drücken.

Nun die kalte Butter für den Belag in kleinen Flöckchen in die Mulden setzen und verteilen. Dann die Mandelblättchen und zum Schluss den Zucker auf den kompletten Teig verteilen.

Den Butterkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober/ Unterhitze ca. 35 Minuten backen.

Nach der Backzeit sofort die Sahne über den noch warmen Kuchen gießen. Danach den Kuchen vollständig auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit einer Tasse Kaffee oder Tee genießen.

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