blomkal

Opskrift på smørstegt blomkålsbøf med selleripuré, hasselnødder og brunet salviesmør.

Blomkålsbøf med selleripuré, hasselnød og brunet smør

dl sødmælk

dl piskefløde

6-8 kviste timian

peberkorn

muskatnød, fintrevet

80 g parmesan, gerne endeskiven

g smør

Salt

frisk salvieblade

Friskkværnet peber

blomkålshoveder

Olie

Paprika

Salt og friskkværnet peber

Finthakket persille

Hæld mælk, fløde, timian, muskatnød, peberkorn og parmesanstykket i en gryde. Varm det godt op, og skru derefter ned til svag varme så det kun lige simrer. Lad det stå og trække smag den næste lille time og rør undervejs.

Imens tilberedes sellerien. Rens eller skræl knoldselleriet. Skrællen indeholder masser af smag, så du kan nøjes med at skrubbe det godt og kun skære bunden af hvor der gemmer sig masser af jord. Alternativ kan hele selleriet skrælles – det er op til dig.

Skær knoldselleriet ud i små tern.

Smelt smørret i en bred og dyb pande, og brun selleriet af ved god høj varme i ca. 20-25 minutter. Rør jævnligt, og fortsæt til alle stykkerne er lækre gyldne og godt møre. Hos mig stå kogepladen på 7 ud af 9. *Imens sellerien tilberedes laver du den brunede salviesmør og lader den derefter stå ved svag varme - og gør blomkålsbøfferne klar.

Krøl et stykke bagepapir og læg det tæt over laget af knoldselleri, skru ned til svag varme og lad dem tilberede videre i yderligere 10-15 minutter. Stykkerne skal være fuldstændig møre.

Sigt mælkeblandingen igennem en finmasket sigte, og hæld den i en blender sammen med de gyldne og møre tern af knoldselleri. Blend det hele godt sammen, ved god høj hastig, i ca. 5 minutter eller til du har en blød, ensartet og cremet puré. Smag til med salt, og blend det godt ind i puréen.

Selleripuré

Smelt smørret ved middel varme, tilsæt salvie og friskkværnet peber.

Lad det bruse godt op, og skru derefter en smule ned for varmen. Lad det tilberede til smørret bruner, rør undervejs. Skru så helt ned for blusset, så det blot holdes lunt til servering.

Brunet salviesmør

Skær blomkålen ud i skiver på ca 2 centimeter i tykkelsen. De yderste stykker kan være svære at bruge til bøffer - dem kan du gemme til en salat eller crudité.

Smør stykkerne med olivenolie og krydr godt med salt, friskkværnet peber og paprika.

Smelt smørret på en pande med en smule olie, lad det bruse godt og, og steg blomkålsbøfferne i ca. 4 minutter på hver side - de skal stadig have lidt bid.

Blomkålsbøffer

Læg en god klat selleripuré på en flad tallerken og smør den ud i en cirkel.

Læg blomkålsbøffen på toppen og drys med ristede hasselnødder.

Top med en salviesmør (undlad den grumsede brune valle i bunden) og drys med finthakket persille og friskkværnet peber.

Servering

Helstekt blomk&#229;l eller blomk&#229;lstek - krydret med deilig hvitl&#248;k, paprika og timian, og toppet med hakkede mandler og sitronskall. Snadder vegetarmat!

Helstekt blomkål

stk. blomkål

båter hvitløk

ss paprikapulver

0,25 bunt frisk timian

ss nøytral olje

salt

0,25 ts pepper

skall og saft av 1 stk. sitron

ss syrlig eplejuice eller tørr hvitvin

dl vann

g mandler

Ta av de ytterste blomkålbladene med en liten spiss kniv, og skjær en bit av stilken slik at blomkålen står støtt. Sett blomkålen i en ildfast gryte med lokk.

Mos hvitløk, paprikapulver og halvparten av mengden timian sammen til en grov puré ved hjelp av en morter eller en stavmikser. Spe inn olje, krydre med salt og pepper, og rør alt godt sammen.

Smør pureen på blomkålhodet, press over sitronsaft og hell på vann og eplejuice /tørr hvitvin.

Legg over lokk og sett gryten inn i stekeovn på 180 °C. Stek i ca. 1 time, eller til blomkålen er så vidt mør.

Grovhakk mandler og rist dem i en tørr stekepanne til de får en gyllen farge.

Dryss ristede mandler, revet sitronskall og resten av timian over blomkålen. Hell gjerne litt mer vann i gryten om all væsken har kokt inn, slik at det ikke svir seg. Sett gryten tilbake i ovnen i15-20 minutter, til blomkålen har fått fin farge.

Top 2 blomkal recipes from across the web

The most viewed blomkal recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Blomkålsbøf med selleripuré, hassel...

Helstekt blomkål

Top 2 blomkal recipes from across the web

The most viewed blomkal recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Blomkålsbøf med selleripuré, hassel...

Helstekt blomkål

The most viewed blomkal recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine