bo bun vietnam

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Bo Bun (Vietnam)

coriandre

batavia

300 g de soja frais

menthe

arachide (option)

bols d'eau

bols de sucre

bol de vinaigre

bol de nuoc mam

c.à.s de curry doux en poudre

gousse d'ail émincée

c.à.s de sauce d'huître

c.à.c de glutamate (indispensable dans la cuisine asiatique, mais à utiliser avec parcimonie)

poivre

sachet de vermicelles de riz ("bun" dans les épiceries exotiques)

700 g de boeuf très tendre, à cisailler

cuillères de soja

nems

Cisailler la viande en tranches très fines, et faire mariner au frigo avec le curry, ail, glutamate et les sauces, au moins 30 mn. 

Pendant ce temps préparer la sauce, si vous cuisinez souvent asiatique, doubler les proportions et conservez-là dans un bocal. Vous pouvez ajouter une pointe de piment (sauce chili) pour la parfumer. Faire bouillir tous les ingrédients et réserver. 

Pour les vermicelles, faire bouillir une bonne casserole d'eau. Y plonger les vermicelles 3 à 4 mn. Egoutter et les ranger par poignée. 

Faire revenir la viande dans un peu d'huile, à feu très fort et très brièvement : la viande doit être saisie simplement, pour la garder tendre. 

Servir dans des grand bols de préférence : commencer par la batavia, le soja, puis 3 ou 4 poignées de vermicelles par personnes, 2 nems coupés petits morceaux par personne, la viande. Décorer avec la coriandre hachée, la menthe et quelques cacahuètes concassées (facultatif). Arroser de sauce et c'est prêt !

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