bouchees

« J’ai choisi de servir une salade de roquette et de légumes croquants dans une tasse, car j’aime bien la vaisselle vintage, que je mélange avec des pièces contemporaines, surtout blanches. Le mix & match d’ancien et de nouveau, ça me ressemble beaucoup en ce moment — et c’est ce qu’il y avait dans les armoires de mon appartement semi-meublé. J’affectionne aussi les verres à vin que mon père m’a donnés. Ils ont une valeur sentimentale pour moi, surtout que ce sont les premiers qu’il a achetés (avant même de rencontrer ma mère). Leur look est intemporel ; je suis vraiment contente de les utiliser ce soir. »  — Clémence Larrivée

Salade de légumes et vinaigrette crémeuse à la moutarde

45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise

ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

ml (1 c. à thé) de jus de citron

radis, hachés

champignons blancs, hachés

concombre, coupé en demi-rondelles

70 g (1 tasse) de brocoli haché

g (4 tasses) de roquette

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un grand bol, mélanger au fouet la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron. Ajouter les radis, les champignons, le concombre et le brocoli. Saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter la roquette et mélanger délicatement.

Répartir la salade dans de petites tasses ou dans des ramequins.


Très bonne vinaigrette, j’ai fait tune salade de restant de frigo ça va avec tout

Je n'ai fais que la vinaigrette que j'ai servie avec un mélange de mesclun et de roquette. Excellent.

Que de félicitations de mes invités.  J’ai omis les champignons et aussi fait un mélange de roquette et mesclun.

Merci Ricardo vraiment délicieux.  À défaut de roquette, j'ai remplacé par la iceberg en fines lanières.

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Comment nettoyer les champignons

Dumplings de porc et sauce aux arachides

180 ml (3/4 tasse) d'eau

ml (1/2 tasse) de beurre d'arachide croquant

ml (1 c. à soupe) de miel

ml (1 c. à soupe) de sauce soya, environ

ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé

Sel et poivre

225 g (1/2 lb) de porc haché maigre

paquet de 20 g de champignons shiitakes séchés, réhydratés et hachés

oignon vert, haché

ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché

gousse d'ail, hachée

ml (1 c. à soupe) de sauce soya

2,5 ml (1/2 c. à thé) d'huile de sésame grillé

carrés de pâtes à won-ton ou pâtes rondes à sui mai (dim sum)

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'arachide ou de canola

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Réserver.

SAUCE AUX ARACHIDES

Dans un bol, mélanger la viande, les champignons, l'oignon vert, le gingembre, l'ail, la sauce soya et l'huile de sésame. Saler et poivrer. Réserver.

Sur un plan de travail, étaler six carrés de pâte à la fois. À l'aide d'une cuillère, déposer environ 10 ml (2 c. à thé) de farce au centre de chaque carré. Badigeonner les pâtes avec un peu d'eau et les refermer en triangle ou en demi-lune. Presser la pâte autour de la farce pour éviter d'y laisser des bulles d'air. Répéter avec le reste des ingrédients.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire quelques dumplings à la fois dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient al dente soit de 2 à 3 minutes. Égoutter et réserver sur une plaque huilée.

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer la moitié des dumplings à la fois dans l'huile de chaque côté. Accompagner de sauce aux arachides.

Congeler à cette étape, si désiré. Au moment de servir, décongeler au réfrigérateur et réchauffer au four.

DUMPLINGS

Une instruction importante manque: utiliser de la pâte carrée à Won Ton ÉPAISSE et non mince, pour avoir des dumplings réussis comme sur la photo (allure de chausson). Sinon, on aura des dumplings frippés, dorés aux surfaces en contact avec la poêle. La marque est aussi importante : Kim Lam fonctionne bien. Sauce excellente.

Très bonne mais expliquez-moi comment vous réussissiez à faire 34 dumplings, j’ai suivi la recette à la lettre et j’en ai fait que 15
SVP expliquez-moi merci

Merci pour cette tres belle recette, la sauce est fantastique et les dumplings cuits a la vapeur pour nous. Vraiment tres bon et a refaire.

Bonjour peut-on les prépare quelques heures avant si oui dois-je les mettre au frigo sur un papier parchemin ou contenant ?

encore une autre excellente recette merci Ricardo tu es le meilleur!

Je fais cette recette régulièrement et elle est excellente tel quel. Est-ce que je pourrais la faire avec du canard haché au lieu du porc? Merci

Excellent! J'ai fais dorer les dumplings dans l'huile environ 5 minutes et ensuite j'ai ajouté 1/3 tasse d'eau et j'ai continué de cuire avec le couvercle 4-5 minutes.

Excellente recette! J’ai remplacé les champignons par des châtaignes d’eau, car mon conjoint n’aime pas les champignons. C’était super! Tout comme d’autres utilisateurs, nous avons préféré bouillis plutôt que frits dans l’huile.

J’aimerais savoir si je peux utiliser des champignons blanc au lieu des shitakés séchés?

Excellents dumplings! Ils sont savoureux!

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Comment peler du gingembre sans gaspiller

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