bravcove maso

Ako väčšina mužov (a aj niektoré ženy), mám rád jednoduché recepty na sýte mäsové 
jedlá, z ktorých sa najem. Názov nám napovedá, že 
pôjde o pikantné jedlo, a aj tomu tak je. Presné množstvo chilli, ktoré si dávam do jedla 
nejdem písať, aby to mohli jesť aj ľudia, ktorí majú 
radi menej pikantné jedlá. Pre tých, ktorí majú radi oheň v ústach odporúčam chilli 
trinity, prípadne nejakú silnejšiu habanero. 

Mexická fazuľa

balenie

ks (údená klobása)

slanina, 300 a viac gramov

strúčiky

korenie čierne

chilli, (podľa chuti)

lečo, 700 ml

pretlak paradajkový, 1 ks

Fazuľu si namáčame od večera do rána. Vodu nevylievame, ale potom v nej fazuľu uvaríme. Varíme cca 45 minút (kým nebude mäkká). Vodu ešte nevylievame. 

Pre tých &quot;lenivejší&quot; sa dá použiť aj fazuľa z konzervy, ktorá je už uvarená.

Slaninu a klobásky nakrájame na kocky a chvíľu restujeme. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, chilli a nadrvené čierne korenie, opäť chvíľu restujeme. Následne pridáme lečo a pretlak, varíme 10 minút (ak sa nám zdá jedlo husté, môžeme zriediť vodou z fazule). 

Následne pridáme fazuľu, privedieme na pár minút do varu. Podávame s pečivom. Dobrú chuť.

Moja stará mama robievala skvelé škvarkové pagáčiky na takmer každú rodinnú oslavu. 
Žiaľ, v kuchárskej knihe, ktorú som zdedila, recept na pagáčiky nebol, stará mama ich robila 
z pamäti. Jediné, čo som si pamätala ja bolo, že do cesta dávala smotanu na šľahanie, tak 
som hľadala a kombinovala, aby som sa k jej pagáčikom čo najviac priblížila. 

Škvarkové pagáčiky ako od starej mamy (fotorecept)

múka hladká, 600 g

škvarky, 300 g

smotana na šľahanie, 250 ml

mlieko, 1,5 dl

cukor kryštál, 1 čl

soľ

soľ morská hrubozrnná

Z mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Múku preosejeme a spolu s kváskom, smotanou našľahanie, vajíčkom a 1/2 lyžičkou soli vymiesime. Necháme vykysnúť na teplom mieste. 

Vykysnuté cesto vyklopíme na dosku, premiesime a opäť necháme kysnúť (asi 10 minút). 

Medzitým si pripravíme škvarky - pomelieme ich na hladšiu hmotu, hrubšie kúsky nie sú na závadu - fajne chrumkajú pod zubami ;) 

Cesto rozvaľkáme na plát, potrieme polovicou škvariek a posypeme hrubou soľou. 

Pravý a ľavý okraj plátu preložíme cez seba,

To isté urobíme aj s horným a dolným okrajom. 

Bochník prikryjeme utierkou a necháme cca 10-15 minút kysnúť. 

Bochník opäť vyvaľkáme a zopakujeme postup v bodoch 4-7 s pridaním druhej polovice škvariek :) Po ďalších 15-tich minútach kysnutia postup zopakujeme, ale cesto poprekladáme bez potretia škvarkami. Opäť necháme aspoň 10 minút kysnúť. 

Hotové cesto na pagáčiky rozvaľkáme, nožom nakreslíme mriežku a vykrajujeme kolieska. 

Na plechu pagáčiky potrieme vajíčkom a posypeme hrubou soľou. 

Pečieme vo vyhriatej rúre. Hotové pagáčiky necháme vychladnúť a podávame (ak vydržíme ;))

Každý ho robí po svojom, ja ponúkam svoj osvedčený, jednoduchý a chutný recept. Uvedené množstvá surovín sú len orientačné, nič som nevážil, nemeral, len odhadol... Konečný výsledok a chuť záleží od neustáleho sledovania, ochutnávania, ochucovania, a dokladnej starostlivosti o celý proces prípravy... s dobrým gulášom sa treba pohrať... :-)

Guláš z diviaka

mäso z diviaka, 1,5-2 kg

cibuľa, 900 g

oravská slanina, 200 g

zemiaky, 400 g

zelená paprika, 2-3 ks

sušené huby, 1 hrsť

paprika červená mletá, 2-3 PL

korenie čierne mleté čerstvé, 1-2 PL

paradajkový pretlak, 1 ks

korenie na divinu, 1-2 KL

nové korenie celé, 5 guličiek

čierne korenie celé, 10-15 guličiek

bobkový list, 1 ks

jalovec, 5 guličiek

tymián sušený, 1 štipka

kocka

soľ, 0,5-1 PL

červené víno, 300 ml

majoránka, podľa chuti

strúčikov

bravčová masť, 2-3 PL

chilli papričky, podľa chuti

Mäso omyjeme, odblaníme, a nakrájame na kocky. Tiež nakrájame slaninu, cibuľu, papriku a zemiaky.

Pridáme paradajkový pretlak, orestujeme (restovaním stratí kyslosť), odstavíme z plameňa, pridáme mletú papriku a premiešame.

Vrátime na sporák, pridáme mäso, soľ, mleté a celé korenia, korenie na divinu, bobkový list, chilli papričku, trocha orestujeme až sa mäso zatiahne a na miernom plameni prikryté dusíme pokiaľ mäso nezačne púšťať šťavu. Nepodlievame.

Neskôr prihodíme za hrsť sušených húb, kocku bujónu, štipku tymiánum a pomaly dusíme do polomäka..v prípade potreby podlejeme červeným vínom.

Pridáme za hrsť nakrájaných zemiakov, budú sa postupne rozvárať a tým guláš zahusťovať... 

Potom už len trpezlivo dusíme, občas premiešame, podlejeme, ochutnávame šťavu a keď je mäso už takmer mäkké, pridáme zvyšok zemiakov, prelisovaný cesnak a uvaríme domäkka. Pred koncom varenia dochutíme rozdrvenou sušenou majoránkou, prípadne zahustíme nastrúhaným zemiakom a ešte chvíľu povaríme. Podávame s chlebom. 

Top 3 bravcove maso recipes from across the web

The most viewed bravcove maso recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Mexická fazuľa

Škvarkové pagáčiky ako od starej ma...

Guláš z diviaka

Top 3 bravcove maso recipes from across the web

The most viewed bravcove maso recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Mexická fazuľa

Škvarkové pagáčiky ako od starej ma...

Guláš z diviaka

The most viewed bravcove maso recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine