buches

Voici la version maison de la bûche aux framboises RICARDO offerte dans les épiceries IGA. Le gâteau, roulé autour d’une gelée aux petits fruits rouges, est recouvert d’une chantilly au chocolat blanc et au mélilot. On rehausse la présentation d’un cran en décorant la bûche de framboises fraîches et de pointes de chantilly faites avec une douille cannelée. Une garniture de crumble ajoute de la texture.

Bûche aux framboises

280 g oz) de chocolat blanc, haché

500 ml tasses) de crème 35 %

ml c. à thé) d’essence de mélilot ou d’extrait de vanille

70 g tasse) de sucre

ml c. à thé) d’agar-agar (voir note)

250 ml tasse) de purée de framboises (voir note)

ml c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

ml c. à soupe) de lait en poudre

30 ml c. à soupe) de sucre

1 de fleur de sel

85 g oz) de chocolat blanc, fondu

ml c. à soupe) de poudre de framboises (facultatif) (voir note)

150 g tasse) de farine tout usage non blanchie

ml c. à thé) de poudre à pâte

ml c. à thé) de sel

160 g tasse) de sucre

Quelques framboises fraîches (facultatif)

Dans une petite casserole, porter la crème et le mélilot à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes sans remuer. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir et réfrigérer 8 heures.

Chantilly au chocolat blanc et au mélilot

Dans un bol, mélanger le sucre et l’agar-agar.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la purée de framboises. Incorporer le mélange de sucre en pluie, en remuant au fouet, et laisser bouillir 1 minute. Transvider dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit complètement figée, soit environ 2 heures.

À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un petit robot culinaire, réduire la gelée en purée lisse.

Gelée de framboises

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone.

Dans un bol, mélanger le beurre, la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée. Presser le mélange avec les mains et le laisser tomber en morceaux de différentes grosseurs sur la plaque.

Cuire au four de 6 à 7 minutes, en remuant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que le crumble soit cuit et commence à dorer. Laisser refroidir complètement. 

Lorsque le crumble est refroidi, l’enrober du chocolat blanc fondu. Répartir sur une plaque tapissée d’un tapis de silicone et laisser figer.

Enrober le crumble de poudre de framboises, si désiré.

Crumble à la framboise (facultatif)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 46 x 33 cm (18 x 13 po) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur les côtés les plus courts. Beurrer le papier et les côtés non tapissés.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.

Tamiser les ingrédients secs sur le mélange d’œufs et les incorporer en pliant à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte uniformément sur la plaque.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 1 heure.

Gâteau

Retirer le gâteau de la plaque en le maintenant sur le papier parchemin. Retirer les deux bordures de pâte sur la longueur afin d’égaliser le gâteau. Étaler la gelée de framboises sur toute la surface du gâteau. 

Au batteur électrique, fouetter la chantilly au chocolat blanc jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais encore souples (ne pas trop fouetter, sinon la crème tournera en beurre). Prélever 60 ml (1/4 tasse) de la crème et transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie. Recouvrir la gelée de framboises de la moitié de la chantilly au chocolat blanc.

À l’aide du papier parchemin, rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Jeter le papier. Ne pas s’inquiéter si le gâteau a tendance à craquer. Déposer la bûche sur un plat de service.

Couvrir la bûche du reste de la chantilly sur toute la surface, en laissant, ou non, 
les côtés sans chantilly. Garnir le gâteau de pointes de chantilly au chocolat blanc. Parsemer de 75 ml (1/3 tasse) du crumble à la framboise et garnir de quelques framboises, si désiré. Réfrigérer au moins 3 heures. Laisser tempérer 30 minutes avant de servir. Couper en tranches et servir avec le reste du crumble, si désiré.

Montage

Par quoi puise remplacer de la poudre de framboises ?  Merci

Par quoi puis-je remplacer la poudre de framboises?
Non trouvé en épicerie

Excellente bûche mais je voudrais la faire pour mes enfants et la congeler.
1 - est-ce que je peux la congeler toute décorée 
2-combien de temps pour la faire décongeler .....
Merci de me répondre rapidement

Excellente recette. J'ai remplacé la farine par de l'Angélique pour faire une génoise sans gluten et le résultat est impeccable. Tout le monde en a raffolé. Un peu sucré lorsque l'on combine avec le crumble, mais sinon, un vrai succès!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/wMNdOKU6

Rouler un gâteau bûche de Noël

Bûche au chocolat

170 g oz) de chocolat au lait, haché (environ 250 ml/1 tasse)

250 ml tasse) de crème 35 %

180 ml tasse) de farine tout usage non blanchie

60 ml tasse) de cacao

ml c. à thé) de bicarbonate de soude

oeufs, séparés

310 ml ¼ tasse) de sucre

60 ml tasse) de beurre non salé, ramolli

2,5 ml c. à thé) d’extrait de vanille

125 ml tasse) de lait

Déposer le chocolat dans un bol. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer environ 1 minute. À l’aide d’un fouet, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème. Réfrigérer environ 8 heures ou 4 heures en plaçant le bol sur de la glace pour accélérer le refroidissement. 

Chantilly au chocolat

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 
180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer et fariner généreusement le papier et les côtés non tapissés. Réserver.

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate. Mélanger et réserver.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter 125 ml (½ tasse) de sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

Dans un troisième bol, crémer 125 ml ( ½ tasse) de sucre avec le beurre au batteur électrique. Ajouter les jaunes d’oeufs et la vanille. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs dans la pâte en pliant à l’aide d’une spatule. Répartir uniformément sur la plaque. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 

Placer un papier parchemin idéalement sur une grille. Saupoudrer de 30 ml (2 c. à soupe) de sucre. À la sortie du four, saupoudrer le dessus du gâteau du reste du sucre (30 ml / 2 c. à soupe) avant de le renverser sur le papier parchemin. Laisser la plaque sur le gâteau pour qu’il conserve son humidité. Laisser refroidir complètement à la température ambiante, soit environ 1 heure. 

Au batteur électrique ou au fouet, fouetter la crème au chocolat refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais encore souples (ne pas trop fouetter, car la crème tournera en beurre).

Retirer délicatement la plaque à biscuits et le papier parchemin. Retirer les deux bordures de pâte sur la longueur afin d’égaliser le gâteau. Étaler la crème au chocolat sur le gâteau. Rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Ne pas s’inquiéter si le gâteau a tendance à craquer. Déposer sur un plat de service. 

Chantilly excellente, mon gâteau n’a pas cassé par contre la bûche est restée mouillée? J’ai quand même réussi à la rouler je verrai le résultat à Noël

Super bon mais présentation pas super. J'ai mis du glaçage par dessus pour paraître plus beau. La famille a adoré!

Excellente bûche, j'ai décidé de la glacer avec une chantilly et c'était vraiment délicieux ! à refaire sans aucun doute !

La bûche est excellente mais nous avons éprouvé des difficultés avec la chantilly au chocolat. Elle était tellement froide qu'elle ne se fouettait pas en pics fermes. Pourquoi la réfrigérer et ne la fouetter que le lendemain? Peut-on la fouetter immédiatement dès qu'elle a un peu refroidi? Merci!

Goûte la bûche générique. Sucrée et rien d'autre. Je ne peux pas dire que je suis satisfaite malheureusement.

Vraiment délicieuse et facile à faire. Une bûche remplie d'une belle saveur chocolatée, moelleuse à souhait et le craquant du sucre sous la dent apporte un petit quelque chose de fort agréable en bouche.

Excellent! Toutefois, j'aimerais savoir pourquoi on doit saupoudrer 2 c. à soupe de sucre sur un papier parchemin et 2 autres sur le dessus du gâteau. Pourquoi ne pas saupoudrer 4 c. à soupe directement sur le gâteau?

Excellente, surtout la chantilly au chocolat!!
Je n'ai pas réussi à ne pas faire craquer le gâteau par contre :(

Bonjour 
j’aimerais savoir, pour la chantilly c’est de la crème 35% a fouettée ou de cuisson qu’il faut? merci beaucoup:)

Top 2 buches recipes from across the web

The most viewed buches recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Bûche aux framboises

Bûche au chocolat

Top 2 buches recipes from across the web

The most viewed buches recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Bûche aux framboises

Bûche au chocolat

The most viewed buches recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine