canederli alla tirolese

I canederli sono un piatto tipico della cucina del Trentino Alto-Adige, ideale da consumare durante la stagione invernale. Scoprite passo passo la ricetta.

Canederli alla tirolese: la ricetta originale degli knödel preparati con lo speck

Uova, 4

Latte, 300 ml

Speck, 260 gr tagliato spesso

Farina tipo 00, 100 gr

Pangrattato, 60 gr

Cipolla, 1

Olio extravergine di oliva, q.b.

Erba cipollina, qualche filo

mazzetto

Noce moscata, q.b.

Pepe nero, q.b.

Sale marino, q.b.

Brodo di carne, q.b.

Pane, 400 gr raffermo

Eliminate la crosta dal pane raffermo (1).

Tagliatelo a bastoncini di circa 1/2 cm di lato (2).

Prendete ogni bastoncino di pane e tagliatelo in quadretti di circa 1/2 cm (3).

Mettete il tutto in una ciotola capiente e aggiungete il latte freddo (4).

A parte sbattete le uova intere con una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata (5). Salate leggermente.

Aggiungete le uova sbattute al pane raffermo (6), salate e mescolate per bene. Fate riposare per circa un'ora e mezza.

Di tanto in tanto mescolate il composto in modo che il latte imbeva bene tutto il pane (7).

Fate appassire la cipolla in una padella con un filo di olio (8).

Tagliate lo speck a listerelle sottili (9).

Aggiungete lo speck al soffritto e cuocete per pochi minuti (10).

Profumate con il prezzemolo, tritato finemente (13).

Aggiungete la farina e il pangrattato (14). Assicuratevi di non esagerare con le dosi della farina altrimenti i canederli risulteranno troppo duri, allo stesso modo poca farina li renderà troppo morbidi.

A questo punto iniziate a fare delle palline del diametro di 5-7 cm (15). Se l'impasto dovesse risultare troppo molle, potete compattarlo con altro pangrattato o farina.

Proseguite fino a esaurimento dell'impasto (16); otterrete circa 15 canederli.

Prendete ogni pallina e passatela velocemente nella farina (17).

Tenetele ben distanti tra loro (18). Fate riposare i canederli in frigorifero fino al momento della cottura.

Cuocete i canederli in brodo o in acqua bollente per circa 15 minuti (19).

Quando inizieranno a salire in superficie, saranno pronti, quindi scolateli con una schiumarola (20).

Servite i canederli caldi in piatti fondi con il brodo, guarnendoli con dell'erba cipollina tritata (21).

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