carre de porc

Carré de porc à la crème

carré de porc de 4 côtes d’environ 1 kg (2 lb)

2,5 ml (1/2 c. à thé) de baies de genièvre, moulues

ml (2 c. à soupe) de beurre

Sel et poivre

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

ml (1/2 tasse) de crème 35 %

d’estragon frais

échalote française, hachée finement

ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

ml (1 c. à thé) d’eau

ml (2 c. à thé) d’estragon frais ciselé

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four 
à 200 °C (400 °F).

Saupoudrer le carré de porc de baies de genièvre. Saler et poivrer. Dans une grande poêle allant au four, dorer le rôti dans le beurre.

Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Réserver le carré de porc sur un plat de service et couvrir de papier d’aluminium. Laisser augmenter la température jusqu’à ce que le thermomètre indique 
63 °C (145 °F).

Carré de porc

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon, la crème, les branches d’estragon, l’échalote et réduire de moitié. Entre-temps, dans un petit bol, dissoudre la fécule dans l’eau. Ajouter à la sauce réduite en fouettant constamment. Passer au tamis. Ajouter l’estragon frais.

Trancher la viande et napper de sauce. Servir avec les <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/5949-pommes-de-terre-rattes-et-oignons-rotis"target="_blank">pommes de terre rattes et les oignons rôtis</a>.

Sauce

Vraiment tendre le porc et la sauce superbe...n ayant pas baies j ai utilisé graines de fenouil et moins de crème! 
Succulent repas

Pourquoi est-il indiqué 77 degrés sur votre thermomètre de cuisson?

Délicieux plat qui a plu à tout le monde à Noël!
C’est le temps d’une d... du porc!  ;)

J'adore cette recette je la refait souvent ) la sauce à beaucoup de goût ) très belle présentation aussi  ; Bravo

Cette recette est sublime, j’ai écrasé finement les baies de genièvre et j’en ai mis généreusement sur le carré ce goût de Noël fait toute la différence. L’estraGon et la baie de genièvre est un bon match dans cette recette. Je refais la recette demain pour le réveillon. J’accompagne avec plusieurs variétés de carottes cuit en papillote au four. Merci

Bonjour et bonne année équipe Ricardo
Pour Noel j'ai fais cet recettes que de bon commentaire délicieux Merci a vous tous 
Un Noel bien réussi
Danielle

C'est tellement bon! Et cette sauce... menoum!!!

J'ai ajouté un peu de moutarde de Dijon à la sauce. Délicieux.

où trouver des baie de geneviève? comment puis-je remplacer cette épice?

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