ceci

I hope you love this easy "ceci" chickpea and pasta meal. It is both comforting and nourishing. The best meals include simple and minimal ingredients. This is the beauty of Italian cooking! It is a simple peasant recipe and a staple of households in the center of Italian any Italian home. From my cucina (kitchen) to your table I hope this recipe brings you and your family warmth all winter long! 

 Pasta e Ceci (Italian Pasta with Chickpea Soup)

can of cooked chickpeas, separated

baby carrots, diced

chicken stock

bay leaf

garlic

rosemary

tomatoes

(200 grams) of short pasta

Extra virgin olive oil

Salt and black pepper

parmigiano cheese

basil leaves and parsley, garnish (optional)

 Divide the amount of chickpeas in half. Puree half with a food processor or blender. Leave the other half whole. Set aside for later use. 

In a medium saucepan, on medium heat add olive oil. Then, add smashed garlic clove. Cook until garlic begins to get fragrant and soften, but not brown, about 2 minutes. Add carrots and cook an additional 5 minutes. Add the tomatoes, rosemary, bay leaf,  and pureed chickpeas and let cook, about 5 minutes. Add chicken stock and season with salt and pepper. Let it come to a slight simmer on medium heat, about 10-12 minutes. You want the liquid to be very hot before adding the pasta. 

 Add the whole chickpeas and uncooked pasta and stew an additional 10 minutes or low medium heat. Stir occasionally to release the starches of the pasta. The pasta should be al dente and the broth should be creamy and thick. 

 Ladle into shallow bowls, pour your very best extra virgin olive oil. Add freshly grated parmigiano cheese and garnish with basil leaves and parsley (if desired). Serve this pasta dish with a spoon. Mangia! 

Polpettine vegan speziate della tradizione mediorientale a base di ceci e spinacino fresco.

Falafel di ceci e spinaci

250 g ceci secchi ((ammollati dal giorno prima))

cucchiai olio evo (+ q.b. per cuocere)

cucchiai tahina

q.b. paprika (opzionale ma ideale)

q.b. cumino (opzionale ma ideale)

limoni medio-piccoli ((succo e scorza))

80 g spinacino fresco

metà mazzetto prezzemolo (solo foglie) ((senza spinaci 1 mazzetto intero))

spicchi aglio (senza anima) (opzionale)

q.b. sale

Il giorno prima mettete in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua con un cucchiaino di bicarbonato (cambiate l&#039;acqua se diventa torbida o si forma della schiuma). Il giorno dopo, scolateli, sciacquateli bene e tamponateli.

Mettete ora i ceci nel boccale del mixer con olio, tahina, succo e scorza grattugiata dei limoni, paprika e cumino in polvere e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo (leggermente ruvido e granuloso ma senza i ceci in pezzi).

Aggiungete ora le foglie di prezzemolo tritate al coltello e l&#039;aglio privato dell&#039;anima e frullate ancora per amalgamare il tutto. Ripetete l&#039;operazione con lo spinacino, anch&#039;esso tritato al coltello. Infine assaggiate ed aggiustate di sale.

Versate l&#039;impasto in una pirofila/un contenitore, compattatelo bene e chiudete con coperchio o pellicola. Mettete a rassodare in frigo per almeno un&#039;ora o due.

Trascorso il tempo di riposo, formate i falafel con le mani e cuoceteli man mano in una padella antiaderente in cui avrete fatto scaldare 2/3 cucchiai di olio evo. Fate dorare qualche minuto per lato, poi mettete su carta assorbente e infine servite le polpette calde su letto di misticanza e/o in accompagnamento ad hummus o salsa allo yogurt.

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