chantilly

Voici la version maison de la bûche aux framboises RICARDO offerte dans les épiceries IGA. Le gâteau, roulé autour d’une gelée aux petits fruits rouges, est recouvert d’une chantilly au chocolat blanc et au mélilot. On rehausse la présentation d’un cran en décorant la bûche de framboises fraîches et de pointes de chantilly faites avec une douille cannelée. Une garniture de crumble ajoute de la texture.

Bûche aux framboises

280 g oz) de chocolat blanc, haché

500 ml tasses) de crème 35 %

ml c. à thé) d’essence de mélilot ou d’extrait de vanille

70 g tasse) de sucre

ml c. à thé) d’agar-agar (voir note)

250 ml tasse) de purée de framboises (voir note)

ml c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

ml c. à soupe) de lait en poudre

30 ml c. à soupe) de sucre

1 de fleur de sel

85 g oz) de chocolat blanc, fondu

ml c. à soupe) de poudre de framboises (facultatif) (voir note)

150 g tasse) de farine tout usage non blanchie

ml c. à thé) de poudre à pâte

ml c. à thé) de sel

160 g tasse) de sucre

Quelques framboises fraîches (facultatif)

Dans une petite casserole, porter la crème et le mélilot à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes sans remuer. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir et réfrigérer 8 heures.

Chantilly au chocolat blanc et au mélilot

Dans un bol, mélanger le sucre et l’agar-agar.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la purée de framboises. Incorporer le mélange de sucre en pluie, en remuant au fouet, et laisser bouillir 1 minute. Transvider dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit complètement figée, soit environ 2 heures.

À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un petit robot culinaire, réduire la gelée en purée lisse.

Gelée de framboises

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone.

Dans un bol, mélanger le beurre, la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée. Presser le mélange avec les mains et le laisser tomber en morceaux de différentes grosseurs sur la plaque.

Cuire au four de 6 à 7 minutes, en remuant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que le crumble soit cuit et commence à dorer. Laisser refroidir complètement. 

Lorsque le crumble est refroidi, l’enrober du chocolat blanc fondu. Répartir sur une plaque tapissée d’un tapis de silicone et laisser figer.

Enrober le crumble de poudre de framboises, si désiré.

Crumble à la framboise (facultatif)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 46 x 33 cm (18 x 13 po) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur les côtés les plus courts. Beurrer le papier et les côtés non tapissés.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.

Tamiser les ingrédients secs sur le mélange d’œufs et les incorporer en pliant à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte uniformément sur la plaque.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 1 heure.

Gâteau

Retirer le gâteau de la plaque en le maintenant sur le papier parchemin. Retirer les deux bordures de pâte sur la longueur afin d’égaliser le gâteau. Étaler la gelée de framboises sur toute la surface du gâteau. 

Au batteur électrique, fouetter la chantilly au chocolat blanc jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais encore souples (ne pas trop fouetter, sinon la crème tournera en beurre). Prélever 60 ml (1/4 tasse) de la crème et transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie. Recouvrir la gelée de framboises de la moitié de la chantilly au chocolat blanc.

À l’aide du papier parchemin, rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Jeter le papier. Ne pas s’inquiéter si le gâteau a tendance à craquer. Déposer la bûche sur un plat de service.

Couvrir la bûche du reste de la chantilly sur toute la surface, en laissant, ou non, 
les côtés sans chantilly. Garnir le gâteau de pointes de chantilly au chocolat blanc. Parsemer de 75 ml (1/3 tasse) du crumble à la framboise et garnir de quelques framboises, si désiré. Réfrigérer au moins 3 heures. Laisser tempérer 30 minutes avant de servir. Couper en tranches et servir avec le reste du crumble, si désiré.

Montage

Par quoi puise remplacer de la poudre de framboises ?  Merci

Par quoi puis-je remplacer la poudre de framboises?
Non trouvé en épicerie

Excellente bûche mais je voudrais la faire pour mes enfants et la congeler.
1 - est-ce que je peux la congeler toute décorée 
2-combien de temps pour la faire décongeler .....
Merci de me répondre rapidement

Excellente recette. J'ai remplacé la farine par de l'Angélique pour faire une génoise sans gluten et le résultat est impeccable. Tout le monde en a raffolé. Un peu sucré lorsque l'on combine avec le crumble, mais sinon, un vrai succès!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/wMNdOKU6

Rouler un gâteau bûche de Noël

With a handful of freeze-dried fruit, you can make a whipped cream that's as intensely fruity as it is colorful. Whether you choose blueberries, raspberries, or cherries, it's a quick and easy alternative to ice cream for topping your favorite summer pie. Because the dehydrated fruit helps bind the cream, it's also super stable, making it an ideal frosting for layer cakes and cupcakes. You can even refrigerate it for up to a week without having to re-whip!

Super-Thick and Fruity Food Processor Whipped Cream Recipe

freeze-dried blueberries, raspberries,

sugar (1/4 cup; 50 grams)

heavy whipping cream (2 cups; 455 grams)

In the bowl of a food processor, grind freeze-dried fruit and sugar until powdery and fine, about 1 minute. Add cream and stir with a fork to be sure no dry pockets of sugar/fruit are stuck in the corners, then pulse until thick and creamy like Greek yogurt, less than 2 minutes. The time will vary with the horsepower of your machine, so watch it like a hawk to avoid making fruity butter by mistake. Once mixture is thick and creamy, enjoy immediately or transfer to an airtight container and refrigerate up to 1 week.

Strawberries Chantilly - A Delightful Spring dessert

heavy cream (1 cup heavy cream)

sugar

vanilla extract (1 tablespoon vanilla extract)

strawberries (1 large basket of strawberries, stem removed and halved

sugar (1 tablespoon sugar)

Place in a large bowl the strawberries and sprinkle with sugar. Stir and let it rest covered in the refrigerator until ready to eat.

Meanwhile, in a large bowl or the bowl of a KitchenAid with the whisk attachment, add the heavy cream, powdered sugar, and vanilla extract.

Whisk at medium-high speed until soft peaks form.

In a large glass place couple of tablespoons of Chantilly cream, a layer of strawberries, and a layer of Chantilly.

C&#039;est une g&amp;eacute;noise chocolat&amp;eacute;e et imbib&amp;eacute;e de sirop de sucre puis de kirch.

Cuisine allemande

oeufs

180 g de sucre

g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée

cl d'huile

g de farine

c. à s. d'extrait de vanille ou vanille liquide

c. à c. de levure

pincée de sel ou sel fin

cl de sirop de sucre de canne

cl de kirsch

cl de crème fraîche liquide entière très froide

90 g de sucre glace

Copeaux de chocolat

Pr&amp;eacute;chauffer le four &amp;agrave; 220 &amp;deg;C.Dans un bol, battre &amp;agrave; l&#039;aide d&#039;un batteur &amp;eacute;lectrique, les oeufs et le sucre pendant 7 minutes. Ce volume doit tripler.Dans ce m&amp;eacute;lange, incorporer la vanille et l&#039;huile.M&amp;eacute;langer dans un autre bol, les poudres : la farine, la levure, le sel, le cacao.Incorporer d&amp;eacute;licatement le m&amp;eacute;lange de poudres dans les oeufs battus.

Diviser ce m&amp;eacute;lange en deux parties &amp;eacute;gales, et verser dans deux moules identiques.Faire cuire 10 minutes.

Pr&amp;eacute;parer le sirop :&amp;nbsp;M&amp;eacute;langer le sirop de canne avec le kirch.D&amp;eacute;mouler &amp;agrave; chaud un g&amp;acirc;teau et imbiber-le avec la moiti&amp;eacute; du sirop.

Pour pr&amp;eacute;parer la chantilly, il faut un bol remplit d&#039;eau froide et de gla&amp;ccedil;ons.Mettre la cr&amp;egrave;me dans un autre bol.Mettre ce bol dans le bol d&#039;eau. Battre un peu la cr&amp;egrave;me et ajouter le sucre glace et le kirch. Puis continuer jusqu&#039;&amp;agrave; qu&#039;elle forme des sillons.

Ajouter un peu de cr&amp;egrave;me chantilly sur le g&amp;acirc;teau imbib&amp;eacute; puis y mettre le deuxi&amp;egrave;me g&amp;acirc;teau dessus. Imbiber ce deuxi&amp;egrave;me g&amp;acirc;teau avec le reste du sirop. Recouvrer les g&amp;acirc;teaux int&amp;eacute;gralement avec le reste de la cr&amp;egrave;me.D&amp;eacute;corer avec des copeaux de chocolat.

Mettre au r&amp;eacute;frig&amp;eacute;rateur pendant une nuit.

Tender vanilla bean cupcakes topped with silky almond-flavored chantilly frosting and piled with fresh berries. These Berry Chantilly Cupcakes are a crowd-pleasing favorite!

Berry Chantilly Cupcakes

(1 stick or 113 grams) unsalted butter

(155 grams) granulated sugar

egg + 1 large egg white (at room temperature)

vanilla extract

vanilla bean paste

⅔ cup (190 grams) cake flour

baking powder

baking soda

salt

(120 grams) sour cream

(120 milliliters) buttermilk (at room temperature)

oz (226 grams) cream cheese

oz (226 grams) mascarpone cheese

almond extract

(480 milliliters) heavy cream

berries (I used strawberries, raspberries, and blueberries)

Vanilla Bean Cupcakes: Preheat oven to 325°F. Line a 12-count muffin pan with cupcake liners.

In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment, cream the butter and the sugar until fluffy and light in color, about 3 minutes.

Slowly add the eggs, vanilla, and vanilla bean paste, combining well after each addition. Scrape the bowl well with a rubber spatula then mix on high for about 1 minute until the mixture is smooth and light in color.

Sift together the cake flour, baking powder, baking soda, and salt. Add half of the flour mixture and the sour cream to the bowl. Start the mixer on low speed and slowly stream in about half the buttermilk. Mix just until combined then scrape the bowl. Add the remaining flour and slowly stream in the remaining buttermilk with the mixer on low until combined. Scrape the bowl again and give the mixture a few final folds with a spatula to ensure everything is incorporated.

Use a cookie scoop to divide the batter among the prepared muffin pan. Bake for 20-22 minutes, until the cupcakes spring back to the touch (or a toothpick comes out clean). The rim of the cupcakes should be slightly golden brown. Set aside to cool completely.

Chantilly Frosting: In the bowl of a stand mixer fitted with a whisk attachment, combine the cream cheese and mascarpone. Mix just until combined and smooth. Scrape the bowl with a rubber spatula. Add the almond extract, vanilla extract, and powdered sugar. Mix just until combined and scrape the bowl again.

Start the mixer at medium speed and slowly stream in the heavy cream. Mix until the frosting has slightly thickened. Scrape well to the bottom of the bowl. Increase the mixer to high speed and whip until the mixture thickens, forms stiff peaks, and has no lumps remaining. Be careful not to overmix.

Assembly: Fill a piping bag fitted with a large round tip with the chantilly frosting. Pipe a dollop on top of the cooled cupcakes the use the back of a spoon to create a little well in the center. Top with fresh berries and enjoy!

I love everything about the recipe except frosting needs more almond due to the volume. I'll adjust if I make them again 
I can't really taste the almond at all.
thank you 👍

How do you get your frosting to become stable? It's just dropping off the cupcake. 
The taste of the cupcake and frosting is amazing by the way!

very yummy! I love how easy this was to make, despite sounding fancy! made the cakes a day or 2 early and made the Chantilly cream fresh with my fam for eating. even good without berries, (I like it with) only complaint was the cakes seemed a little dense after first baking. they stored really well at room temperature and kind of settled into their flavour over time. very delectable.

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