chiles serranos

Enchiladas de pollo suizas Sanborns de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 712 &quot;Mi memoria fotográfica de la comida&quot;

Enchiladas de pollo suizas Sanborns

dientes de ajo (pelados)

taza de cebolla blanca picada

chiles serranos sin tallos (semillas opcionales)

tazas de hojas de cilantro picadas

cucharadita de sal (o al gusto)

de taza de agua

cucharada de aceite

taza de caldo de

taza de crema estilo mexicana (latina o espesa)

tortillas de maíz

tazas de pollo cocido y deshebrado

tazas de queso Oaxaca o muenster rallado

En una licuadora, agrega los tomates verdes, el ajo, la cebolla, los chiles (pon uno primero y prueba el picante; agrega otro si quieres), el cilantro, la sal y el agua. Licúa todo hasta obtener una salsa muy suave.

En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio sin que llegue a humear. Añade la salsa de tomate verde, con cuidado porque va a salpicar. Tapa la olla parcialmente y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se espese y se oscurezca.

Agrega el caldo, cubre parcialmente y hierve unos 5 minutos más. Apaga el fuego, agrega la crema y aparta.

Prepara las tortillas para las enchiladas calentándolas en un comal o pasándolas por aceite caliente.

Precalienta el horno a 200 C.

Vierte 1 taza de la salsa verde en el fondo de un refractario de 23x33 cm. Una por una, pon las tortillas en un plato o tabla para cortar y pon 1/4 de taza de pollo cocido en medio. Enrolla la tortilla para hacer una enchilada rellenita y ponlas en el refractario con la orilla hacia abajo. Repite con el resto de las tortillas.

Vierte el resto de la salsa verde cocida sobre las enchiladas y espolvorea el queso rallado encima. Pon el refractario en el horno y hornea de 10 a 15 minutos, o hasta que el queso se haya derretido y se haya empezado a dorar un poco.

Salsa verde asada de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 610 &quot;Cómo encontré mi camino&quot;

Salsa verde asada

500 g de tomates verdes sin cáscara (lavados y enjuagados)

diente de ajo sin pelar

rebanada gruesa (30 g) de una cebolla blanca grande

chiles jalapeño o serrano (o más al gusto)

taza de cilantro fresco picado

de cucharadita de sal (o más al gusto)

Precalienta el asador.

En un refractario pequeño o charola forrada con papel aluminio, pon los tomates verdes, el ajo, la rebanada de cebolla y el chile. Asa todo de 8 a 10 minutos, volteando una vez, hasta que la piel esté quemada por fuera y estén suaves y cocidos por dentro. Revisa los ajos, ya que puede ser que los tengas que quitar antes que el resto de los ingredientes. Cuando se enfríen, pela los dientes de ajo y corta el tallo del chile.

En la jarra de la licuadora, pon los tomates verdes con sus jugos, el chile, la cebolla y el ajo. Añade el cilantro y la sal. Licua hasta que tenga la consistencia que deseas. Puedes hacer una salsa espesa con pedacitos de los ingredientes o una tersa y lisa.

Video receta: youtu.be/aX0axSmwjhc Es un platillo muy preparado en la región del Bajío / Guanajuato, aquí el chicharrón se le conoce como "Duro de Puerco", por lo que en los puestos de quesadillas y comidas existe el "Chicharrón Duro" y "Chicharrón Prensado", es bastante sencillo de hacer y servirá para tus primer recetas como foráneo.

Chicharrón en Salsa Roja

jitomates saladet

chile cuaresmeño

0.25 cebolla blanca

250 gr. chicharrón o duro

cucharadita sal

Hierve en una olla con agua el jitomate, la cebolla y los chiles durante 10 minutos a fuego alto, pasado este tiempo reposa fuera de la estufa por 15 minutos para que se licúen mejor.

Licúa sin agua los vegetales y los chiles con una cucharadita de sal de grano.

Olla a fuego alto calienta medio cucharón de aceite y ve añadiendo la salsa, déjala calentando a fuego alto por 5 minutos.

Corta el chicharrón o duro en pequeños cuadritos, a mi me gusta sin grasa y planito, en Guanajuato así se ve nuestro duro. Puedes comprarlo como tú quieras.

Añade el chicharrón a la salsa y mantén la olla calentándose 10 minutos a fuego bajo para que se mezclen los sabores y agrega una taza del agua de la cocción de los vegetales para que se diluya la salsa.

Sirve y disfruta, a mi me gusta combinarlo con frijoles o hacerme unas quesadillas en tortillas de maíz.

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Enchiladas de pollo suizas Sanborns

Salsa verde asada

Chicharrón en Salsa Roja

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