cocina al vacio

El chef del Restaurante Casa Albar (Tenerife), Andrea Bernardi, nos invita a conocer uno de sus platos desde dentro y desde fuera, es decir, si queremos probar la Carrillera de ternera con chutney de verdura de temporada cocida en frío y hojas de hysopo, sólo tenemos que acercarnos al restaurante y descubrir cómo un plato [&hellip;]

Carrillera de ternera con chutney de verdura y hojas de hysopo

200 gramos de carrillera de ternera

gramos de mantequilla

hoja de laurel

rama de tomillo

diente de ajo

zanahoria mediana

calabacín

zucchini (variedad de calabacín)

zanahorias baby

500 gramos de vinagre de manzana

500 gramos de azúcar

jengibre fresco rallado

200 gramos de aceituna negra deshuesada

120 gramos de clara de huevo

80 gramos de yema de huevo

gramos de harina

hojas de hysopo

brotes de berros

hoja de pimpinela

Paso 1

Disculpad, esta receta no tiene aun los pasos.

Paso 2

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Video obligatorio par Gastronomía &amp; Cía

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