courge

Cette recette est facile à réaliser et parfaite pour recevoir. Sa texture moelleuse, obtenue grâce à la chair de courge, fond sous la dent. Des épices de chaï viennent ensuite réchauffer la mie et lui donner du caractère. Entre les étages, une ganache au chocolat noir gourmande sublime le tout.

Gâteau à la courge et ganache au chocolat noir

courge Butternut d’environ 1 kg (2,2 lb), coupée en cubes

265 g tasse) de farine tout usage non blanchie

ml c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml c. à thé) de bicarbonate de soude

ml c. à thé) de cannelle moulue

ml c. à thé) de cardamome moulue

ml c. à thé) de fenouil moulu

1 de clou de girofle moulu

1 de poivre noir moulu

170 g tasse) de beurre non salé, ramolli

315 g tasse) de cassonade

450 g lb) de chocolat noir, haché

430 ml tasse) de crème 35 %

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Beurrer les parois de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.


Déposer les cubes de courge sur la plaque. Cuire au four 45 minutes en les remuant à deux reprises durant la cuisson.  


Au robot culinaire, réduire la courge en purée lisse. Laisser tiédir. Vous aurez besoin de 375 ml (1 1/2 tasse) de purée de courge pour le gâteau.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices.


Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, puis la purée de courge, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le mélange de farine. Répartir la pâte dans les moules.


Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 2 heures. 


Gâteaux

Entre-temps, placer le chocolat dans un bol.


Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes sans remuer.


Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène. Refroidir à la température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et qu’elle soit manipulable, soit environ 3 heures.


Ganache

Couper chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches. Garnir trois des tranches avec le tiers de la ganache et les empiler en terminant avec la tranche sans ganache. Recouvrir complètement le gâteau avec le reste de la ganache. 

Montage

Je trouve plus facile de cuire la courge en la coupant en deux pour la mettre au four à 350f durant environ 45 min( Peau sur le dessus). Ensuite, la chair cuite se détache facilement et n'est jamais  desséchée.

Ce gâteau est parfait! La ganache conserve bien la fraîcheur du gâteau.

Délicieux un point c'est tout...rien est parfait en ce monde mais, là ça y est presque!

La courge a pris beaucoup de temps à cuire et certains cubes étaient très secs et il a fallu beaucoup d'eau dans le mélangeur pour réussir à obtenir une purée lisse mais au final, le gâteau était très moelleux et les convives se sont régalés.

Délicieux!  Mes invités se sont régalés et moi aussi.

La courge a séché pendant la cuisson au four.  La purée n’était pas onctueuse.  J’ai ajouté de l’eau dans le mixeur.  Qu’est-ce que j’aurais dû faire pour éviter ça?

J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de mon filleul! Se fut un succès!!!Moelleux et délicieux 

J’aimerais savoir à combien de tasses correspond une courge de 1kg.?
Merci!

Très bonne recette!  par contre, Je ne sais pas pourquoi mais mon mélange à gâteau n'a pas monter assez durant la cuisson pour que je puisse les diviser en deux !!

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Griller des épices et des noix

Un plat au four pratique au bon goût de courge et de tomate. La feta met son petit grain de sel.

Courge au four et tomates cerises

courge (p.ex. potimarron, d’env. 800 g)

c.s. d'huile d’olive

0.5 c.c. de sel

gousses d’ail

g de tomates cerises

brins de romarin

0.25 c.c. de sel

sachet marron au caramel (d’env. 300 g)

g de canneberges séchées

de piment mi-fort vert

oignons fanes avec le vert

citron bio

0.5 c.c. de fleur de sel

un peu de poivre

200 g de feta

Préchauffer le four à 180° C. Couper la courge en quatre, épépiner, disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser d’un filet d’huile, saler.

Cuisson: env. 30 min au milieu du four. Retirer.

Peler l’ail et le couper en deux, répartir sur la plaque avec les tomates et le romarin, saler.
Finition au four: env. 10 minutes. Retirer.

Égoutter les marrons et les hacher grossièrement avec les canneberges, mettre dans un grand bol. Épépiner le piment mi-fort, couper en rouelles avec les oignons fanes, ajouter. Râper le zeste du citron, presser le jus, ajouter. Ajouter l’huile, saler et poivrer la vinaigrette, répartir sur les quartiers de courge, émietter la feta, répartir dessus.

Servi dans une courge, ce plat emblématique de la cuisine tex-mex fait encore plus envie.

Chili con carne en courge

600 g de ragoût de bœuf (p.ex. épaule)

c.s. de farine

c.c. de piment de Cayenne

c.c. de cacao en poudre

1.5 c.c. de sel

0.25 c.c. de poivre

huile pour la cuisson

oignons

épi de maïs

piment rouge

c.c. de concentré de tomate

dl de vin rouge

dl bouillon de bœuf

boîte de tomates concassées (d’env. 400 g)

boîte de haricots rouges (d’env. 435 g)

courge (p.ex. halloween, d’env. 2.5 kg)

c.s. de crème fraîche

0.5 bouquet de coriandre ou de persil

Préchauffer le four à 200° C.
Tailler la viande en dés d’env. 1 cm. Mélanger dans une assiette farine, piment de Cayenne, cacao en poudre, sel et poivre. Bien faire chauffer l’huile dans une cocotte. Passer la viande par portions dans la farine, faire revenir env. 2 min par portion. Retirer, verser un peu d’huile dans la cocotte.

Peler l’oignon et l’ail, hacher finement. Couper les grains de maïs de l’épi. Épépiner le piment et l’émincer. Faire revenir oignons, ail et piment. Ajouter le concentré de tomate, mijoter un instant. Mouiller avec le vin, faire réduire un peu, verser le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les grains de maïs et les tomates avec la viande. Rincer les haricots, égoutter, ajouter, laisser mijoter le chili env. 1 h à couvert sur feu doux.

Bien laver la courge et découper un chapeau d’env. 5 cm. Retirer les graines, badigeonner d’huile les deux surfaces de coupe, saler, poser la courge et son couvercle sur une plaque.

Cuisson: env. 20 min au milieu du four. Retirer seulement le couvercle de la courge, détacher la pulpe du couvercle avec une cuillère à soupe, incorporer au chili, réserver au chaud.
Finition au four: env. 20 min, retirer la courge, dresser le chili à l’intérieur. Servir à part la crème fraîche et la coriandre.

Truite saumonée et riz aux herbes

g de riz long (p. ex. parboiled)

eau salée, bouillante

600 g de courge (p. ex. butternut)

oignon

0,5 c.c. de sel

bouquet de persil plat

botte de ciboulette

filets de truite saumonée (d’env. 160 g)

0,75 c.c. de sel

Cuire le riz env. 20 min dans l’eau salée. Peler la courge, couper en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur, tailler l’oignon en lanières.

Bien faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter l’oignon et la courge, saler, faire revenir env. 15 min sur feu moyen en remuant de temps en temps, retirer. Egoutter le riz, couper grossièrement le persil et la ciboulette, mélanger avec le riz.

Retirer les arêtes des filets de poisson, faire cuire sur le côté peau env. 2 min dans un peu d’huile bien chaude, retourner, poursuivre la cuisson env. 1 min, saler.

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