cramique aux raisins

Le cramique (ou kramiek en flamand) est un pain brioché originaire de Belgique.

La cramique / Craquelin ou Kramiek pain brioché belge

60 grammes de sucre semoule

g de gros sucre pour le craquelin ou

gr de gros sucre + 100 gr de raisins sec pour le cramique

225 g de beurre fin

œufs

g de levure

500 de farine T55

Versez la farine dans votre saladier, faites un puits au milieu et ajoutez les oeufs. Battez pendant 12 minutes environ jusqu&#039;à obtenir une pâte bien lisse. Ne cherchez pas à aller trop vite. 

Ajoutez la levure et battez jusqu&#039;à ce qu&#039;elle soit bien incorporée. Faites de même avec le sel, puis avec le sucre semoule. A chaque fois, attendez de voir complètement disparaître l&#039;ingrédient avant de passer au suivant. 

Ajoutez le beurre fin et battez pendant 12 minutes environ. Vérifiez la fermeté de la pâte, ajoutez au besoin du lait ou de l&#039;eau. Terminez en ajoutant les 500 g de sucre ou le sucre + raisin (au choix voir ingrédients) Battez seulement le temps que les morceaux s&#039;incorporent. 

Laissez reposer la pâte en masse 2 heures environ.

Découpez votre pâte en 2 pièces Éviter de coller trop de morceaux lorsque vous faites un pâton afin d&#039;éviter de donner trop de « force » à la pâte. Pré façonnez vos cramiques. Pour ce faire il vous faut rabattre la pâte par en dessous de façon à la « tendre » sur le dessus Ici cependant, puisqu&#039;il s&#039;agit d&#039;une phase de préparation, veillez à ne pas la tendre trop. Il s&#039;agit simplement de lui donner une première forme. Laissez ensuite reposer une 1 heure environ. 

Passez maintenant au façonnage à proprement parler. Utilisez la technique précédemment citée en essayant cette fois de la « tendre » davantage. Veillez cependant à ne pas trop forcer de façon à ce qu&#039;elle ne craque pas à cause des morceaux de sucre. Une fois ces « pâtons » obtenus et placés sur une plaque, laissez les reposer à chaleur ambiante. Afin d&#039;éviter que la pâte sèche, vous pouvez éventuellement placer des linges humide sur le dessus. Contrôlez régulièrement jusqu&#039;à ce que les pâtons vous paraissent bien gonflés. 

Dorez vos pâtons avec de l&#039;oeuf battu appliqué au pinceau. Découpez à présent un cercle sur le dessus de chaque pâton. Utilisez pour ce faire la pointe d&#039;une paire de ciseaux (ne surtout pas rentrer la lame en entier). Enfournez ensuite pour 20-25 minutes à 200 degrés. 

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