dessert cheesecake

Recette Dessert Le cheese-cake ispahan de pierre hermé - Recette Ptitchef

Le cheese-cake ispahan de pierre hermé

g de sablés bretons

g de beurre extra-fin

285 g de cream-cheese

85 g de sucre en poudre

g de farine

oeuf entier + 1 jaune

g de crème liquide

cuillères à soupe de sirop de rose

cuillère à café d'extrait alcoolique de rose

g de litchi en boîte

10/12 biscuits à la cuillère

g de coulis de framboise

g de framboise fraîches

Pour la crème légère

feuille et demie de gélatine

120 g de crème liquide entière

jaune d'oeuf

g de sucre en poudre

g de cream-cheese

cuillère à café de sucre glace

cuillère à café de sirop de rose

½ cuillère à café d'extrait alcoolique de rose

pot de confiture de framboise avec pépins

rose rouge non traitée

Quelques framboises fraîches

La pâte sablée: - Préchauffez le four à 170°C. Mixez les sablés et le beurre pour obtenir une pâte homogène. - Posez le disque sur une plaque à pâtisserie et une feuille de papier cuisson et remplissez-le avec la pâte. - Enfournez 6-7 minutes, le temps que la chaleur permette de bien homogénéiser cette pâte.

La première crème: - Mélanger doucement au fouet le cream-cheese et le sucre et la farine. Attention, quand on mélange trop fort le cream-cheese, il devient liquide. - Ajoutez l'œuf entier, le jaune puis la crème. Ajoutez ensuite le sirop de rose et l'extrait alcoolique de rose. - Egouttez les litchis et coupez-les en morceaux, ôtez les parties un peu dures et peu agréables en bouche. Laissez les bien finir d'égouttez sur du papier absorbant.

Les biscuits imbibés: - Préchauffez le four à 90°C. Enrobez de coulis de framboise vos biscuits à la cuillère et déposez-les sur le fond de pâte cuit. - Pour le coulis, mixer environ 200 g de brisures de framboises surgelées.

Première couche: - Versez ensuite la première crème, étalez, lissez et enfournez 1 h à 90°C. - Puis laissez refroidir au réfrigérateur et congelez 1 h.

La crème légère: - Faites ramollir les feuilles de gélatine dans une jatte avec de l?eau. Fouettez la crème en crème fouettée ferme puis gardez-la au frais. - Posez un bol dans un bain-marie et mélangez le jaune d'œuf avec le sucre en poudre sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit à 85°C. Fouettez jusqu'à complet refroidissement. - Egouttez bien les feuilles de gélatine. Mélangez le cream-cheese avec le sucre glace puis mettez-en un tiers dans une petite casserole avec les feuilles de gélatine. - Posez sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Incorporez ce mélange dans le cream-cheese restant avec le sirop de rose, l?extrait alcoolique de rose puis la préparation refroidie jaune/sucre et enfin la crème fouettée.

Framboises et litchis: - Sortez le cheese-cake du congélateur et parsemez de framboise et de litchis. - Deuxième couche, Versez la deuxième crème sur les fruits et lissez. Remettez 2 h au congélateur.

Dressage: - Sortez du congélateur et démoulez

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