desserts a lerable

Bye-bye gâteau chiffon, place à une version intégrant une meringue à l’érable et de la crème 35 %. Cette dernière, qui remplace l’huile comme seule matière grasse, donne une mie bien moelleuse. La texture est aussi plus aérée grâce aux blancs d’œufs fouettés avec du sirop chaud. La touche finale ? Du beurre d’érable qu’on verse en filet. Il n’en faut pas plus pour que ce dessert soit fin prêt pour recevoir.

Gâteau nuage à l’érable

150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

ml (1/4 c. à thé) de sel

œufs, tempérés et séparés

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

250 ml (1 tasse) de crème 35 % (voir note)

ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Beurre d’érable, à la température ambiante, pour le service

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, déposer les blancs d’œufs. Réserver.

Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d’érable. Cuire à feu élevé sans remuer jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 120 °C (250 °F), soit environ 10 minutes.

Fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Avec le batteur toujours en marche, verser le sirop chaud en filet sur les blancs en évitant les fouets du batteur. Augmenter la vitesse et fouetter continuellement jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes.


Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et la vanille à l’aide d’un fouet. Ajouter les ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le quart de la meringue dans la pâte en remuant. Toujours à l’aide du fouet, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement. 

Répartir la pâte dans un moule à gâteau des anges non antiadhésif et non beurré de 25 cm (10 po) de diamètre. Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une pression du doigt à la surface. 

À la sortie du four, placer immédiatement le moule à l’envers sur une grille et laisser refroidir le gâteau complètement, soit environ 3 heures. Passer une fine lame entre la paroi du moule et le gâteau. Démouler. Le gâteau se conserve 3 jours sous cloche. Au moment de servir, napper d’un filet de beurre d’érable.

Trop bon! La texture est magnifique! Et le goût aussi, nous ne pouvons cesser d'en manger!

Fantastique, toute la famille l’a adoré. Excellent classique pour Pâques. Bon avec beurre d’érable et sans beurre d’érable. Merci et Joyeuses Pâques tout le monde

Très simple à faire en plus d'être délicieux

Bonjour, j’habite en Australie et je n’ai pas accès au beurre d’érable. Avez-vous des suggestions de remplacement? Le sirop d’érable est aussi plus dispendieux ici.

Mon sirop d'érable a brûlé même si la temperature n'était  pas atteinte. J'ai du recommencer en baissant la temperature du rond. Quand j'ai versé dans les blancs d'oeuf ça  a durcit, de gros motons. Pas goûté encore mais je ne referrais pas...trop compliqué

CE GÂTEAU EST EXCELLENT. JE L'AI FAIT À 3 REPRISES TOUJOURS AVEC SUCCÈS. J'AIMERAIS CONNAÎTRE SA VALEUR NUTRITIVE.

Le gâteau est excellent, il goutait le pain doré. À ajouter avec du sirop d'érable. Cependant, pour le filet de beurre d'érable, que j'avais conservé au frigo, je l'avais fait fondre au four micro-onde. Oups ! il durcissait comme du sucre à la crème! Alors, j'ai recommencé en utilisant un bain-marie. Un deuxième gâchis visuel.  De plus, quand je coupais le gâteau le sucre sur le dessus se fragmentait. J'aurais aimé qu'on précise comment utiliser le beurre d'érable comme glaçage.

Moi aussi mon sirop a brûlé, j’ai utilisé le thermomètre de Ricardo. J’ai bien suivi les consignes. J’aimerais bien savoir pourquoi.

J’ai fait ce gâteau pour la fête de mon conjoint et je dois dire qu’il porte bien son nom,  un goût subtil d’érable et pas trop sucré.. j’ai fait bouillir le sirop 10 minutes et c’était parfait, je lui donnne 5 étoiles mais j’aimerais lui en donner 10! Il est sublime

Délicieux gâteau aussi moelleux  qu’un gâteau des anges  ! CL

Mousse à l'érable

enveloppe de gélatine

ml (2 c. à soupe) d'eau froide

310 ml (1 1/4 tasse) de sirop d'érable

180 ml (3/4 tasse) de crème 10%

oeufs, séparés

ml (2 c. à soupe) de sucre

ml (1/2 tasse) de crème 35% à fouetter, fouettée

Crème fouettée, pour décorer

Sucre d'érable, pour décorer

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide. Mélanger et laisser gonfler 5 minutes

Dans une casserole, chauffer le sirop, la crème 10% et les jaunes d'oeufs à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 80°C (175°F), soit environ 5 minutes. Ajouter la gélatine et bien mélanger. 

Réfrigérer en brassant de temps à autre jusqu'à ce que la préparation commence à prendre, soit environ 40 minutes. 

Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre. Incorporer les blancs d'oeufs et la crème fouettée à la préparation à l'érable. 

Verser dans de jolies coupes et réfrigérer au moins 3 heures avant de servir. Décorer d'une touche de crème fouettée et d'un joli morceau de sucre d'érable. 

Croyez vous que l'on puisse utiliser cette recette de mousse pour faire un gâteau? Est-ce qu'elle est assez ferme pour tenir sur une croûte aux pacanes dans un moule à charnière?(la charnière retirée bien sûr)

Tout le monde a aimé le goût et la texture chez-nous. 
Pour ceux qui trouvent que c'est trop sucré, on l'a refait une 2e fois, en mettant 4 blancs d'oeufs au lieu de 2, et ¾ de tasse de crème 35%, fouettée au lieu de ½ tasse et ça fonctionne très bien.

Très goûteux, mais Beaucoup trop sucré, ce qui enlève de la délicatesse de l'érable. On peut facilement enlever la moitié du sucre sinon la totalité

Bonjour.  Puis-je faire cette recette avec un siphon ?  Et si c'est possible dois-je omettre la gélatine ?

J'aimerais savoir combien de temps ce conserve la recette car j'aimerais la faire d'avance ?

Excellente recette je vous la conseille !

je ne l'ai pas encore faites mais j'ai hâte

Cette recette se conserve combien de jours au réfrigérateur?
Merci

Le goût est merveilleux! Cependant, malgré l'utilisation d'un thermomètre à bonbon, la préparation ne prend pas, on dirait que j'ai un problème avec la gélatine, elle est très compacte.  Pour la dissoudre, est-ce qu'il faut continuer de faire chauffer la préparation même si on dépasse la température.

est-il possible d'utiliser cette mousse pour napper des fruits cuits entiers (poires par exemple)

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Gâteau nuage à l’érable

Mousse à l'érable

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